中国发展巴氏奶困难重重

由于营养、口感鲜，巴氏鲜奶成为当下乳品市场发展的重点。但是根据中国的国情，中国发展巴氏鲜奶将面临四个方面的困难。一是奶业资源分布不均，二是消费理念有待改变，三是冷链系统不健全，四是奶源基地不配套。

中国奶业协会常务副理事长兼秘书长谷继承介绍到，全球牛奶产量大概在六亿多吨，80%加工成奶粉、奶酪等固体乳制品消费，其余20%被加工成为液态奶，而液态奶当中90%是巴氏奶，中国巴氏奶的发展水平与之相比差距还很大，中国也要大力发展巴氏奶。

近年来中国已经认识到发展和饮用巴氏奶的好处和重要性，为此举办了各种形式的研讨和论坛，做了大的宣传工作，也见到一些成效， 但是要达到国际上90%巴氏奶的难度相当大，需要一个长期的过程。目前我国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难。

一是奶业资源分布不均，北奶南运的状况短期内难以缓解。受地理、气候、奶畜资源、草料资源和风俗习惯等因素的影响，中国90%的 奶类生产和加工集中在北方，而近50%乳制品在南方消费，在冷链没有完善的情况下，只能发展适合长途运输的UHT奶。

二是消费理念有待改变，中国的奶业起步比较晚，消费市场不够成熟，消费理念和习惯有待更新和改变，经过多年的培育，消费者只知 道牛奶的好处，而对于消费什么品种和消费多少数量还很不清楚，有的大城市或者巴氏奶发展比较好的区域，人民对巴氏奶有所了解，但是 到中等以下城市很多消费者分不清什么是巴氏奶，广大农村更不用说了。

三是冷链系统不健全，中国地域辽阔，城乡距离较远，乳品加工企业大多位于城市或者城市周边地区，巴氏鲜奶由于贮存、运输，配送 条件要求高，投入资金大，目前中国的交通运输配套设施条件，远远无法满足广大乡镇农村地区配送巴氏鲜奶的要求。

四是奶源基地不配套，长期以来的重加工、轻奶源，导致养牛和加工严重脱节，近年来乳品企业虽然已经意识到，并且加快了奶源基地 建设，但是总体进展不够理想。