（1）把中种面团的材料混合均匀，揉到成团，放入食品级塑胶袋密封，室温（20-25℃）静置三十分钟后，冷藏八到十二小时。
把中种面团密封冷藏。
（2）将软化无盐奶油以外的其他主面团材料与中种面团拌合揉至有弹性后，加入软化无盐奶油，继续揉至可拉出薄膜。揉的过程中，以及揉好之后，面团温度皆需控制在28℃以下。将一个食品级塑料袋剪开覆盖在面团上，室温（20-25℃）静置三十分钟。
可先把中种面团分割后再与其他材料拌合。
用类似洗衣服的方式来揉面团。
加入软化的无盐奶油。
揉到可拉出很薄又不容易破的薄膜。
可用探针式温度计来测量面团温度。
（3）将用于制作菠萝皮的无盐奶油，无水奶油与糖粉混合并打发至泛白，加入过筛的高筋面粉与杏仁粉，以切拌的方式（划D字形）拌合成团，用保鲜膜包好，冷藏备用。
打发至泛白状。
（4）撒些面粉在主面团上，将一根手指插入面团中再取出，若面团的洞没有回缩，即可将面团平排列六等分，分别将它们滚圆成球状，以食品级将塑料粉覆盖，室温（20-25℃）静置二十分钟（悬浮）。
没有回缩。
分割与滚圆。
（5）手动将其中的三球分别压扁再滚圆一次。取出其余三球中的一球，握压扁，放入一块八公克的冰的有盐奶油，用手指轻轻将面团拉拢重复均匀的步骤两次后，继续以食品级塑料袋覆盖静置。
将收据口轻轻捏紧。
（6）将菠萝皮面团平加入六等份。在工作台撒些面粉，取其中一份，将其擀扁后，以刮板小心取起，放在喷了水的面包体面团上，用手同时让它们黏紧，用刮板在菠萝皮表面刻画出格纹。重复同样步骤，直到组合完成所有面团。以保鲜膜覆盖，室温（20-25℃）静置九十分钟（最后发酵） ）。
来源扁后的菠萝皮面团。
组合后的底部。
刻划格纹。
（7）预热烤箱至实际温度210℃。将表面涂抹用的蛋黄与水混合均匀。在把面团送进烤箱前，将蛋黄水均匀涂抹在面团表面上。
刷蛋黄水。
（8）以实际温度210℃烤十分钟，把烤盘前后对调，再烤约七分钟出炉，放凉即可。
