龙虾花茶始于1981年，是花茶中一个比较新的品种。它是以高山毛尖茶和名贵独特的龙虾花经科学配制而成的一种特色花茶。
龙虾花是湖南凤仙花、滇南凤仙花、黄金凤、管茎凤仙花等十余种凤仙花的俗称，因花瓣组合形似龙虾而得名。
龙虾花花色艳丽，颜色丰富，有鲜红的，红如珊瑚；有金黄的，黄如琥珀；
紫色的紫如葡萄。
花在绿叶下面，花柄像一根青丝线，俗名叫“青丝吊龙虾”。
虾头上有两根卷须。虾身有一道一道的花纹。花悬吊在叶子下面，争艳斗妍，微风中活蹦乱跳，如同活虾。
龙虾花一般生于海拔500-1200米的山林灌木林下及水沟旁，因而分布较广，在中国的湖南、湖北、云南、江西、广东和四川的山区均有分布，以张家界的野生湖南凤仙花最为著名。据说早在一亿年前的中生代白垩纪时期，龙虾花就在地球上逢勃地生长了，后来第四纪大陆冰川的活动，使得大部分地区的龙虾花灭绝了，因此野生龙虾花也有“植物活化石”之称。
龙虾花茶的采摘、炒制很精细，龙虾花夏秋都可采摘，而高山毛尖茶则是在每年的清明至谷雨采摘一芽一叶初展或一芽二叶的肥实芽叶。将采摘后芽叶进行茶坯处理，然后与龙虾花按一定配比进行窖制。
龙虾花成品从外形上看，干茶扁曲成龙虾状，银毫满枝，色泽墨绿或翠绿油润，冲泡后香气芳香明快，汤色橙黄明亮，滋味甘爽。
