现在人们对健康意识越来越关心和重视,近几年来牛奶已经进入家家户户,再喝牛奶的同时,消费者也纠结了,到底是喝什么种类的奶呢?下面让我们来看一下关于专家提示消费者要理性看待复原乳。
在政府整顿奶粉市场,提振消费信心关键时期,媒体热炒“复原乳”问题无疑是不合时机的,而相关专家仅凭简单推测,认为当前国内约60%的液态奶是奶粉还原生产也是不科学的。
对消费者来说,的质疑是市场上大部分液态奶是不是都是还原乳。由于国内奶牛养殖增长缓慢、养殖成本快速增加及居民乳品消费需求大幅提升,从2009年下半年开始,国内原奶价格一直保持上涨态势。而进口奶粉价格在2011年6、7月份开始下降,2012年10、11月价格更达到近三年,2013上半年价格有所上涨,但与国内价格相比仍偏低,这造成国内外乳品价格出现“倒挂”,让奶粉还原液奶在经济上有可行性。笔者根据数据做一个推测,2013年5月份进口奶粉(脱脂、全脂)平均价格为3500美元/吨,折算成人民币为21700元/吨,按照1:8还原成奶,大概价格2.71元/公斤,国内北方十几个省原奶平均收购价格3.4元/公斤,差距较大。相信国内奶源供求偏紧、奶粉还原具备经济性是相关专家认定国内大部分都是还原乳的主要依据。
但是工信部数据显示,1-5月份国内液态奶产量915.1万吨,同期进口乳粉35.6万吨,即便是按照1:8全部折合成奶大概是284.8万吨,仅占31.1%,所以60%的说法欠妥当。目前,国内进口乳粉主要有以下用途:一是作为婴幼儿奶粉的原料粉;二是作为烘焙食品,糖果、巧克力、饼干等快消食品辅料;三是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料;四是作为液态奶(主要包括灭菌乳、巴氏杀菌乳和酸奶)还原的原料。而用于还原乳比例实际很低,仅有旺旺、光明部分产品使用,非法用于还原乳的比例更是微乎其微。
其次,让消费者感到不安的是还原乳营养安全问题。还原乳是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。由于在制作过程中,经过两次超高温处理,所以还原乳的营养成分有所流失。但根据中国农业大学[微博]相关研究结果显示,经过超高温灭菌的牛奶中蛋白质、脂肪、钙等主要营养成分较稳定,不会因加热而减少,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素损失量也不大,在10%-20%之间。与巴氏杀菌相比,高温会造成牛奶中维生素C和B一定量的损失。由于人体不是靠牛奶获得维生素C和B,通常是通过蔬菜、水果来摄取,因此影响不大。蛋白质经过加热会变性,而人体需要的是蛋白质消化之后的氨基酸,因此,变性不影响消化吸收,钙基本上也不受影响。与鲜奶相比,还原乳除口感稍差一些外,并非像某些人宣传那样,在营养成分上与鲜奶有很大差距,是垃圾奶、腊制奶。
长期来看,由于中国南北乳业资源分布不均,加上国内原奶供应难度增大,未来随着消费的持续增加,复原乳仍将长期存在。因此,从营养和安全角度出发,我们既不能美化复原乳而加以滥用,也不能将其妖魔化得一无是处。
但目前中国确实存在不合理使用复原乳的现象,主要原因在于乳品工业长期缺失对“热处理”应有的正确认识。着名乳业专家顾佳升认为,如果对液体乳、乳粉都按国际惯例,采用统一的评估标准(即热处理强度),对各种乳制品进行客观鉴定,那么作为“乳原料”的生乳和复原乳处于一个公平竞争的环境中了。
因此,当前需要相关监管部门在乳品产品标准里增加限定热处理强度的考核指标。指标选取和限值选取都可以直接借用国际标准的检验方法,也可以参考国际标准的限值指标。比如,乳清蛋白变性率、糠氨酸、乳果糖、羟甲基糠醛、乳中存在的各种酶等物质,都可以选择作为“热处理强度”的指示指标。
实际上行业的相关鉴定标准NY/T939 -2005已经运用了多年,但由于缺乏原料乳粉的热处理等级标准,经常难以定量计算,也容易受到乳品企业不规范热处理的干扰。该标准实际上包含着两个内容,一是对糠氨酸和乳果糖的检验方法,二是判断限值。如果继续保留使用检验方法,可以分别对巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和保持法灭菌乳设置糠氨酸和乳果糖的限值指标,据此来判断样品的合格与否,那么复原乳的“滥用以及被妖魔化”两种不良倾向,都可以得到监管了。
饮料市场爆发期即将到来,选对正确的产品经销商才能在即将到来的激烈竞争中杀出重围。保定时代乳业有限公司自有实体工厂,使用100%鲜牛奶,拒绝勾兑还原奶粉,产品覆盖全国各地,实力雄厚,助经销商赢站市场。 详细>>
2022年11月25日,第七届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会在新华网线上直播召开。会议以面向人民生命健康的奶业——营养·鲜活为主详细>>
夏季到了,很多人都喜欢喝饮料,以及各种水果茶,配上冰块,冰凉解渴,味道丰富。杨枝甘露,一种用料十分丰富的港式甜品,一直在香港地区流行,后来逐渐被传入内地,成为了夏日必备的清凉饮品。中山新启动食品有限公司推出杨枝甘露果粒牛奶红遍市场,各地经销商纷纷抢货。详细>>
以消费者为中心,是潘刚时常提起的理念,这次峰会,潘刚又一次将实现消费者价值领先放在四大价值领先战略目标的首要位置。而伊利在行动层面也从未懈怠,在研发每一款产品时都坚守品质、拥抱创新,从粉丝追星的角度不断满足消费者多元化、高品质的健康新需求,打造卓越产品。详细>>
近年来,伴随着消费升级,大众日常消费更趋向于健康、营养、多元,乳制品市场也涌现出越来越多的创新品类,同时,流行、时尚等元素也将逐渐融入到乳味饮料的开发中。青岛初养食品有限公司推出的的香蕉牛奶植物蛋白饮品,口感醇正,营养丰富,成为这一品类中的领头羊!详细>>
好妞妞招商网专业的食品、饮料类招商网站,以互联网媒体为载体,快速不间断传播客户信息,拓展企业宣传渠道,有效降低企业招商成本,高效提速招商效果,投入小,回报大。详细>>
自各地放开后,继囤菜囤粮食后,又掀起了一股囤药的热潮,家里的一个亲戚说是囤了两千多的药,很多都已经卖断货了,在此也要提醒大家,饭可以乱吃,话可以乱说,但是药坚决不能乱吃,已经有多起重复吃药吃到肝损伤的例子了。详细>>
SIAL西雅国际食品展(上海)将于2023年5月18-20日在上海新国际博览中心举办,展览面积将达到180,000平方米,预计吸引全球4,500家展商和超过150,000位专业人士参与。详细>>
随着消费的升级,消费者对新品提出了更高的要求,饮品行业的内卷也日渐加剧。作为新零售咖啡行业的知名品牌之一,瑞幸咖啡从用户与市场新需求出发,创新推出全新南瓜系列饮品,其独特的口感和出彩的颜值,全方位满足了消费者对仪式感、美味度和趣味性的追求,在饮品市场中掀起一股巨大的浪潮。详细>>
在我们的印象中,一提到生产威士忌的国家,所有景色都有似曾相识的感觉:历史悠久的城堡、遍布鹿的森林、犁过的土地、金黄色的大麦田,以及谷物的清香。详细>>
暖风渐渐变成热风,抬头可见的樱红变成了树绿,傍晚的街边有短裙和拖鞋的身影,夏天真的来了。无论走到哪里,傍晚的街边总能闻到烧烤的香气,牛肉、羊肉就不必说了,滋滋作响的带皮五花在炭火上翻腾、板筋、烤鱼,再配上甘蓝、青椒、玉米粒,孜然一撒、辣椒粉一蘸,这是烧烤的世界。详细>>