一场大闸蟹美酒佳肴引发的奇妙之旅

在大闸蟹膏肥柔美的时节，邂逅托卡依甜酒的美丽，世界知名甜酒庄背后会有着怎样的故事，一个颇有语言天赋的工程师又是如何成为了一名的托卡依酿酒师。这里作者正用她的亲身经历为我们娓娓道来。

时光倒流到那一年，我跟随上海的几位朋友前往阳澄湖大闸蟹原产地，到当地蟹农家中做客。彼时，正值公蟹膏肥柔美的时节，我们几个罗列了一众不同类型的葡萄酒来配餐，俨然一副大开杀戒的样子。奥地利Gruuml;ner Veltliner、阿尔萨斯Pinot Gris、Veuve Clicquot Demi-Sec香槟、晚收型甜酒，这些酒都还不错；干型的白波特，有点奇怪；Zweigelt红酒，明显是来捣乱的；一瓶是苏玳甜酒，酒体结构和蟹黄的质感搭配得比较和谐，可谓此行的惊喜之处。美中不足的是甜酒的口感稍微甜腻了些。

次年，为了弥补遗憾，我特地从阳澄湖蟹农家直购了一箱大闸蟹，空运回广东，然后邀请了几位酒友一同品蟹论酒。其中一款神秘甜酒，众人皆赞不已。于是乎，一颗闪耀的酒星此出现：丰腴的酒体和蟹膏完美融合，圆润柔顺。口感浓郁丰富，葡萄酒带出了蟹黄的香，实有几分咸蛋黄的流油之态。此外，这款神秘甜酒的酸度很高，回味清爽，彼此间的搭配完全没有肥腻的感觉，反而吃一口蟹黄喝一口酒正好，忍不住让大家再来一只大闸蟹！究竟是什么酒如此惊艳？究竟是出自于哪一位酿酒师之手？答案是：Disznoko Tokaji Aszu6 Puttonyos 1999,来自匈牙利托卡伊产区的名庄Disznoko.那么，何不随我一起了解一下这家酒庄的首席酿酒师Laacute;szloacute; Meacute;szaroacute;s.

工程师一转身，便是美酒相伴

Laacute;szloacute;出生在匈牙利西部，毗邻奥地利的一个小镇。其实，他的家乡根本不是葡萄酒产区，让我心生疑惑的是，他是究竟如何走上了酿酒师这条路？

听Laacute;szloacute;说起小时候的故事，原来他是家中独子。这在西方并不算常见。不过，这跟酿酒没有直接关系，他的成长背景跟酿酒也没有直接关系。很多人在小时候总有各种梦想，Laacute;szloacute;也不例外。童年时期的Laacute;szloacute;从未想过将来做酿酒师。他想着，有能做游历世界的探险家或博古通今的考古学家该多好啊。

到了高中以后，他又觉得做生物学家也不错。后来进了大学，主修农业方面的农艺学和应用化学，部分学科涉及葡萄种植和葡萄酒酿造。虽然只是稍微涉及葡萄酒，也总算跟他现在的职业搭上了边儿。

虽然并未出生在葡萄酒产区，但是美酒佳肴与匈牙利人的日常生活密切相关。直到上世纪80年代末，匈牙利境内的商店和餐厅几乎只销售国产酒。那时候的匈牙利还是共产主义社会，绝大部分葡萄酒出自一个名叫Kolkhoz的酿酒合作社，所产葡萄酒的质量实在令人不敢恭维，不过，当地人民坚信那可是世界上的葡萄酒！虽然我根本不喜欢那些酒，但是我当时也觉得它们是的，Laacute;szloacute;说道。

小时候，Laacute;szloacute;的爷爷特别喜欢在自家园子里种葡萄，然后自酿葡萄酒。他人生中的口酒，或许出自于爷爷之手。然而，他自己也记不清了，因为虽然那个时代的葡萄酒质量远远不如今时，但是葡萄酒与人们的生活如影随形，接触葡萄酒是一件十分普通的事情。

1989年，Laacute;szloacute;前往法国图卢兹的一所着名的农业大学继续学习。留法期间，他见识了很多各式各样的葡萄酒，琳琅满目，跟以前在匈牙利遇到的酒大相径庭，让这位在外求学的年轻人大开眼界的同时深受启发。匈牙利人在法国会不会很辛苦啊？语言不通？其实，语言并不是问题，除了母语匈牙利语之外，Laacute;szloacute;能够说一口流利的英语和法语，还会讲一点德语和俄语。真有可能一不小心会成为语言学家，他想着调侃道。还好，语言学界没有收留他，否则的葡萄酒界则会少一位的酿酒师。

加入Disznoko,开启酿酒师生涯

虽然学习农业工程，但是继法国学习之后，前往酒庄工作成为了Laacute;szloacute;的新梦想。其实这也合情合理，毕竟葡萄酒也是农产品。于是，1995年，Laacute;szloacute;找到了人生的份工作，他加入了法国AXA保险集团下属的匈牙利酒庄Disznoko,至今仍在这家酒庄工作。他回忆道，尽管念书的时候对酿酒稍有了解，参加过一些品酒会，也在普罗旺斯的葡萄园当过实习生，但是学习的东西都比较笼统，加入Disznoko酒庄之后，才算正式开始学习酿酒。

Disznoko酒庄拥有一个相当有创造力的团队，由一群匈牙利人和法国人组成。初期，AXA集团的技术总监DanielL Lose、酒庄的前任酿酒师Dominique Arangoits以及酒庄的技术团队都对Laacute;szloacute;产生了很大的影响。日积月累地磨练和学习，最终令他成为了这家托卡依名庄的顶梁柱，将酒庄的大小事务打理得井井有条。当我拜访Laacute;szloacute;的时候，看到是干净整洁的环境和条理有序的品酒安排，曾一度怀疑他是处女座。经求证，原来是水瓶座。

身为一名酿酒师，除了酿酒，还需要接受很多挑战。托卡伊产区虽然拥有源远流长的历史，但是却与世隔绝了40年。1949-1989年，匈牙利处于共产主义的社会体制之下，葡萄酒酿造几乎与现代酿造发展以及国际市场隔离。AXA集团在1992年购买了稍显破落的Disznoko酒庄，从此揭开了酒庄的新篇章。3年后，Laacute;szloacute;来到了Disznoko工作。在托卡伊产区复苏的过程中，酒庄需要面对很多挑战。例如：如何逐步将托卡伊重新变成世界的葡萄酒产区？如何重新种植葡萄和建设现代化的酒厂？如何打造的品牌和创造属于自己的风格要处理的事情应接不暇，现在想想让人头疼，那么Laacute;szloacute;又是怎样应付过来的呢？

我在葡萄酒网站wine-searcher上看到一篇Laacute;szloacute;的采访，记者问他什么事情会让他辗转反侧，夜不能寐。Laacute;szloacute;回答，我睡得很香。下班回家跟家人在一起，晚上不再思考人生的烦恼和酒庄的事情。这是一种活在当下的态度，无论是看这一对答，还是和Laacute;szloacute;面对面的交流，他总是流露出一种睿智、平和和从容的气质，言行举止中无不透着几分禅意。尤其是在酒窖里，当他拿着一个长长的玻璃仪器给大家取酒时的样子，特别像酒界唐僧领着众徒弟西行取经

Laacute;szloacute;眼中的Tokaji甜酒

托卡伊甜酒素有酒中，之酒的美誉。这种甜葡萄酒不但闻名于世，而且相当难得。听Laacute;szloacute;列举了一些数据，方才感受到此类液体黄金的来之不易！酒农对酿造托卡依的葡萄要求很高，成熟的葡萄需要先感染贵腐菌（Botrytis Cinerea），挂在枝头逐渐变成葡萄干之后才能采摘。在同一葡萄园里，通常需要分别采收2-4次，每个采摘工人一整天大约只能摘6-10千克。更不用提诸多后续繁琐的酿造工艺。

很多人觉得甜酒应该配甜品。其实，托卡伊甜酒很百搭。Laacute;szloacute;表示，除了列入经典之选的鹅肝和蓝纹芝士，搭配正餐也相当不错。例如：以薄荷和水果为配料的鸡鸭肉等家禽；微辣的亚洲菜肴；杏、芒果或橘子类水果做成的甜品。当然，单独享用一杯Tokaji Aszuacute;也是一件非常美妙的事情。

在那次参观的末尾，Laacute;szloacute;向大家隆重推荐了当地的特色菜Mangalica猪肉。这是一种原产于匈牙利的土猪，留着时尚的卷发，远看像一头体重超标的绵羊。烤猪肉这个过程也很讲究，掺入蜂蜜、焦糖、八角等调料一起来烤，外酥内嫩，口感甚佳。再来一杯TokajiAszuacute;配餐，必定令食客们垂涎欲滴，回味无穷。不过，Disznoacute;k酒庄辖内的Saacute;rga Borhaacute;z也可以吃到绵羊猪，远道而来的客人可以一品托卡依的同时饕餮本地佳肴。说起这片神奇的土地，当时我们一行人在餐厅与Laacute;szloacute;共进午餐，随后离开的时候，仿佛听到有人在叫我的名字。在这偏远的小山村，又有谁会认识我呀？一开始还以为自己喝多了出现幻听，回头一看，原来是广州的一个酒友。居然能在随大师西行取经的路上遇到故土友人，葡萄酒的世界真的太奇妙啦。

当我问Laacute;szloacute;:如果身处荒岛，你会带一瓶什么酒？他说：我的答案平淡无奇，那是Tokaji Aszuacute;.因为它不但拥有独特的口感、结构，平衡和谐，丰富的营养（很久以前人们认为Tokaji Aszuacute;对身体十分有益），而且正如伏尔泰所言：This wine invigorates every fiber of my brainand,deep in mysoul,produces acharming glint of intelligence and good humor.这一回答，不禁让曾经作为职业翻译的我陷入沉思，还真不知道该如何贴切地翻译，尽管心里跟明镜似的。似乎无尽禅意尽在其中，只可意会不可言传。或许，你可以尝试拿杯Tokaji Aszuacute;,对着这句高深莫测的话，来一场美酒与心灵的奇妙之旅吧！