固体饮料行业发展总体平稳 标准有待完善

根据研究调查显示，中国居民普遍缺乏的重要维生素之一叶酸在液体中很容易被分解而在固态状态下比较稳定。低水分活度使产品储存变得更加容易，其中的稳定性使固态饮料拥有更好的承载性能。固态饮料以其固态的物理属性独占鳌头，产品轻便，丰富了饮料的使用场景；

事实上，近年来的市场数据也反映出固体饮料在整个饮料行业中的逆势上扬。张金泽介绍，据统计局数据分析，2016年以后，我国饮料行业主营业收入与利润增长率明显下降，但固体饮料的主营业收入和利润增长均优于饮料行业的平均水平。固体饮料主营业收入从2015年的554.99亿元增长到2018年的618.82亿元，主营业收入在饮料行业中的占比由2015年的9.01%增加到2018年的12.18%；2018年固体饮料规模以上企业达到137家，比2015年增加了24家，固体饮料行业总体运行平稳，市场竞争激烈程度亚于液体饮料。从科技论文发表的数量看，近年来科技界对固体饮料的关注度也在增加。

在多年发展过程中，“固体饮料是个筐，什么都可以往里装”是部分行业人对固体饮料的玩笑总结。但这也显示出固体饮料行业的发展不规范问题。今年5月，部分标注“特医食品”实为“固体饮料”的产品被媒体曝光，给行业发展带来负面影响。对此，张金泽认为，在完善标准法规的同时，解决现有标准在执行中存在的问题、更好地进行行业交流是帮助行业规范发展的有效手段。

针对相关标准的完善，雀巢大中华区法规及科学事务副总裁、新任固体饮料分会副会长邸雪枫表示，与欧盟、美国、澳新、日本等的有关标准类似，我国固体饮料质量安全标准也对微生物、致病菌、真菌毒素、污染物等做了限量规定，并且相对而言，我国有关固体饮料的分类、感官与理化指标更加细致严格。而随着行业的发展，实际执行过程中是否有必要减少对菌落总数、金黄葡萄球菌、霉菌、三聚氰胺等限值要求以及增加对李斯特氏菌、黄曲霉毒素及放射性物质的检测引发业界关注。此外，固体饮料的重要配料之一植脂末的产品归类有待研究，检测方法有待提升。

邸雪枫建议，应从食品安全管理的基础逻辑“质量安全目标是什么”“如何达到目标”与“是否达到目标”入手，构建固体饮料质量安全标准体系。例如，应制定新兴产品标准，促进标准实现创新驱动与多样化发展；设定特色指标，避免同质化产品，满足多元化需求；设定营养健康指标，促进“安全”向“营养”转变，倡导健康的生活方式；加快标准跟踪评价，适应新时代发展需求，对于如冷萃咖啡一类的新近出现的品类，可强调过程风险控制，制定加工工艺标准与品质过程控制规范，助力品质保障；面对高速发展的人工智能与互联网技术，行业应当积极引入如“智能控制，数字化技术标准”等新兴技术，降低成本，提高效率；同时，发展团体标准，引领行业质量水平整体提升。