如何破局中国豆奶市场?全豆豆奶或将赋予豆奶新价值

如今饮料市场的种类非常的多，但是营养健康的才是大多数消费者的。其中豆奶是其中一个，豆奶，这一个看似久远但又新鲜的品类，从粉末状，到餐饮桌上的豆奶，再到现在的预包装豆奶，正不断经历着产品的迭代更新。

而据说，这是个千亿级的市场。

但普通的豆奶，要么豆粉冲调、要么花一两块购买餐饮豆奶，这些都未将豆奶的价值感真正体现出来。在4月25日举行的FBIF2019产品创新A论坛上，来自利乐中国加工部饮料品类负责人张华东分析道：中国即饮豆奶市场增长的主要因素是易获得、易替代；价值感不高以及缺少创新和突破，而价值感不高，是核心问题。

因此他便提出：全豆豆奶，是为中国市场定制的产品，是能为消费者、生产者以及社会创造价值的。

想必很多人还不理解，“全豆豆奶”又是什么新名词？它和我们常见的普通豆奶，又有什么不一样？接下来食经济记者带您一起了解一下~

全豆豆奶，是将黄豆经过超微加工，全部转化未豆奶，而不再产生豆渣，口感细腻顺滑且浓醇。据张华东介绍，之前豆奶生产过程中都会要分离豆渣，30%的成分都会随着豆渣分离出去，这是一个耗成本低利润的事。

一方面，这产生的废弃物需要处理，是一个花费人力成本的事，而且环保要求越来越严格，废弃物多不利于工厂建立。另一方面，全豆豆奶没有豆渣，所有营养都保留在豆奶里，尤其是豆渣中的膳食纤维，更能满足中国消费者对保健性和健康性的需求。因此，这变成了一个高利润低成本的事。

那它适合怎样的消费者群体及怎样的消费场景呢？

首先，是需要管理体重的消费者。张华东指出，经过一段时间市场调查后，推导出消费者对全豆豆奶的评价是高纤维、低热量、高饱腹感，这正是对体重管理由帮助。高纤维带来的饱腹感，能够减少消费者对饮食的摄入，在目前这个全民都要进行体重管理的需求背景下，全豆豆奶，可以升级为全民营养，或者是卡路里过剩时代的国民基础营养品。

其次，是银发族群。之前食经济也发布过关于“银发经济”的相关文章，确实，中老年人的饮食问题是大健康产业中不可或缺的一环。张华东认为全豆豆奶的高纤维、低热量的优势对防止老年人的慢性病是有一定作用的，以及不加糖、打造的是“清洁标签”。

还有轻断食需求的消费者。以往的轻断食是三四天之内只喝一种产品，并不能吃其他东西，且这个产品不一定好喝，也比较难坚持下去，而全豆豆奶是满足一个随时随地轻断食的需求，倡导更健康的轻断食，这一点，为更多年轻消费群体所接受。

全豆豆奶在制作过程中也有区别于普通豆奶的技术突破。一是超细加工，保证豆奶没有所谓的沙粒感，口感尽可能醇厚，在颗粒足够细的情况下保证稳定；二是控制产品的粘度，一般的豆奶口感都过于醇厚，一定要是消费者喜欢的粘稠度那才是有价值的；三是不添加香精，去除掉豆奶中的豆腥味，通过控制磨浆的温度控制风味，调试到原有的风味。

目前，豆奶市场里的竞争其实已正趋近白热化——从维维豆奶一家独大，再到达利豆本豆豆奶、伊利植选豆奶、统一推出诚实豆豆奶等，如何从这个同质化市场中，打出差异化，来抢占千亿市场的细分市场，全豆豆奶或将能给这个行业，带来一些新的思考。