第五种成分— —水果 开始在啤酒行业崛起

众所周知，啤酒只含有四种成分：谷物、啤酒花、酵母和水。但近些年来，第五种成分——水果——开始在啤酒行业崛起。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，过去5年全球十分之一的啤酒具有水果味道。啤酒品牌主要利用浓缩还原果汁、水果萃取物和果皮制作果啤。

2012年左右，果啤开始在欧洲加快发展，主要为拉德尔（radlers）啤酒或香蒂（shandies）啤酒（通常是一半啤酒，一半果汁或柠檬水），但也有添加果味的啤酒。从那时候起，喜力、嘉士伯和百威英博等主流厂商成功恢复果啤传统，对冲主流啤酒销量下滑的困境。

2014-2017年北美果啤翻一番

不过，欧洲果啤风潮开始衰退，相比2014年的12%，2017上半年果啤占所有啤酒的比重仅为7%。北美与此相反，2017年果啤占16%，是2014年的两倍。拉丁美洲果啤也在增多，尤其巴西。

百威英博酿酒商用水果吸引北美啤酒消费者

美国消费者寻求更多味道丰富的啤酒，因此百威英博近期在北美上市了更多果啤。此前，这种消费需求有利促进了手工啤酒的发展。但手工啤酒通常比较苦，味道也很复杂，有些人喝不惯。主流酿酒商抓住这个机会填补市场缺口，推出味道更接近大众的口味。

英敏特购物智库（Mintel Purchase Intelligence）显示，相比非果啤及原味啤酒，21-34岁美国消费者很显然更加喜欢购买果啤。果啤拥有水果带来的“健康光环”，品牌也越来越喜欢在包装上展示新鲜水果的图片，不过果啤的味道和清爽是它获得青睐的重要原因。

美国手工啤酒啤酒追随果啤潮流

利用果啤潮流的不仅有大型酿酒商。其实，在某种程度上，手工啤酒酿酒商比大型酿酒商更加积极的使用水果，尤其美国的手工啤酒商。近几年，北美手工啤酒品牌已“玩”出了许多果啤花样，比如酸啤、樱桃啤和夏日乡村啤酒(saisons)等。但大型酿酒商则是在原有淡色艾尔啤酒和IPA淡啤中加入水果或果汁。

巴西的手工啤酒品牌也非常积极的推出果味啤酒。巴西是拉丁美洲果啤发展迅速的市场之一，当地果啤占比是2015年的两倍。巴西酿酒商缺乏创造让手工啤酒粉丝爱上果味的能力，于是一些本地厂商尝试性地在手工啤酒中加入热带水果。

欧洲果啤兴趣消减说明这种风潮只能在全球市场中持续几年，这几年是品牌应该好好利用的利润丰厚的年份。果啤也是吸引不喝啤酒的消费者的一个入门型产品。据英敏特巴西啤酒报告，尽管只有4%的巴西成年消费者喝果啤，但有9%的18-24岁的女性消费者可以被争取。

来源：英特敏，原标题：《流行口味：果啤》