喜欢喝咖啡的有口福了,下面我们给大家介绍一款现在非常流行的咖啡:无砂糖牛奶咖啡!
无砂糖牛奶咖啡配方:
麦芽糖醇2.5(g)木 糖醇2.5 牛奶9.0 乳化剂0.1 水10.0 香精0.15
合计用咖啡提取液加到100ml
发热量(千卡/100ml)17.9
糖类含量(g/100ml)0.4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液
如表所示,同无糖纯茶饮料一样,麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比
例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂,制成清爽宜人后味的制品,虽然由于使用9%牛乳,仍将乳糖含量控制在每100毫升0.4克,因此还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17.9千卡,可归类于“低热量”产品。
制法:40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳化剂加水后于80℃加热10分钟左右溶解,冷却至25℃~30℃时加入牛奶,然后用胶体磨在空隙0.5毫米和6000转/分条件下均质处理约5分钟,加入糖质和香精,再用咖啡提取液补充到100毫升,用碳酸氢钠调pH至6.9后,在20℃5000转/分离心分离约20分钟后,过滤。
该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖,同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳,从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响,而且还丰富了制品的可可风味。
制法:在牛乳或鲜奶油中添加30克水,于70℃加热约10分钟制成牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于80℃加热10分钟溶解后,添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再加100毫升水!
普通品(加砂糖) 无砂糖品
砂糖 5.0(g) --(g)
木糖醇 - 5.0
甜菊甙 - 0.007
牛乳 20.0 -
鲜奶油 - 4.3
水 30.0 30.0
乳化剂 0.6 0.6
水 30.0 30.0
可可 1.0 1.0
食盐 0.07 0.07
香精 0.1 0.1
合计用水加至总量为100ml
发热量(千卡/100ml)34.9 30.1
糖类含量(g/100ml)5.9 0.1
每瓶的容量190ml
并放入胶体磨在空隙为0.5毫米和6000转/分条件下,均质约5分钟。
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