无砂糖牛奶咖啡配方介绍

无砂糖牛奶咖啡配方：

麦芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化剂0．1 水10．0 香精0．15

合计用咖啡提取液加到100ml

发热量（千卡／100ml）17．9

糖类含量（g／100ml）0．4

每瓶容量190ml

40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液

如表所示，同无糖纯茶饮料一样，麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比 例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂，制成清爽宜人后味的制品， 虽然由于使用9％牛乳，仍将乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此 还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17 ．9千卡，可归类于“低热量”产品。

制法：

40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳 化剂加水后于

80℃加热10分钟左右溶解，冷却至25℃～30℃时加入牛奶，然后 用胶体磨在空隙0．5毫米和6000转／分条件下均质处理约5分钟，加 入糖质和香精，再用咖啡提取液补充到100毫升，用碳酸氢钠调pH至6 ．9后，在20℃5000转／分离心分离约20分钟后，过滤。

无砂糖可可饮料配方（见后表）牶无糖可可饮料的配比如表所示。

该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同时用乳糖含量低的鲜 奶油取代牛乳，从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶 风味无影响，而且还丰富了制品的可可风味。

制法：在牛乳或鲜奶油中添加30克水，于70℃加热约10分钟制成 牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于8 0℃加热10分钟溶解后，添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再 加100毫升水，

普通品（加砂糖）　 无砂糖品

砂糖　　　5．0（g）　　　－－（g）

木糖醇　　　－　　　　　　5．0

甜菊甙　　　－　　　　　　0．007

牛乳　　　 20．0　　　　　 －

鲜奶油　　　－　　　　　　4．3

水　　　　 30．0　　　　　30．0

乳化剂　　　 0．6　　　　　0．6

水　　　　　30．0　　　　　30．0

可可　　　　 1．0　　　　　1．0

食盐　　　　 0．07　　　　 0．07

香精　　　　　0．1　　　　 0．1

合计用水加至总量为100ml

发热量（千卡／100ml）34．9　 30．1

糖类含量（g／100ml）5．9　　 0．1

每瓶的容量190ml

并放入胶体磨在空隙为0．5毫米和6000转／分条件下，均质约5 分钟。