清爽轻盈的抹茶味
模具:6寸加高戚风模!高度10厘米!
烤出应该是满模状态
用料
蛋黄65克(4个55克鸡蛋)
低筋面粉54克
抹茶粉6克
色拉油36克
温水60克
蛋白126克(4个55克鸡蛋)
柠檬汁5克
细砂糖50克
玉米淀粉6克
1.把油和抹茶粉混合均匀
2.加入50度的温水,完全乳化混合均匀
3.乳化后的样子!一定是看不见一点油脂的
4.一次加入过筛的低粉!用Z字或一字的手法拌匀
5.加入所有蛋黄,用一字手法拌匀
6.混合好的蛋黄糊是有流动性的!
7.分三次加入混合了玉米淀粉的细砂糖!
8.打到直立的尖角!
9.分三次加入蛋黄糊里拌匀
10.非常光滑无颗粒的抹茶面糊
11.入模
12.用筷子或竹签搅拌均匀
13.140度55分钟,烤到11分钟左右割口,一分钟内完成割口!放回继续烤14.烤好有漂亮的裂口!
15.至少3小时后脱模,徒手脱模非常漂亮