希腊是酒神的流放地,是酒神精神的发源地,这个对酒神的崇拜无处不在。希腊人似乎游离于现代商业社会之外,带着与神同在的醉意生活。而我们则在酒神的引领下,探索希腊不为大众所知的美酒。
在古希腊的传说里,天后赫拉令宙斯的儿子狄俄尼索斯疯癫,在大地上流浪。狄俄尼索斯却在流浪中成为酒神,教人们种植葡萄,并用成熟的葡萄酿酒。他的头上戴着葡萄藤,手里持着葡萄藤缠绕的酒神杖,女人们围着他唱歌跳舞,醉汉们也笨拙的蹦跳。狄奥尼索斯所到之处,森林中会举行敬奉酒神的快乐祭典,高贵的夫人和少女们成群结队的在荒山上整夜狂欢歌舞。
关于葡萄酒的起源,有些学者认为是格鲁吉亚。但是希腊人认为葡萄酒起源于希腊。
公元前六世纪有希腊城邦君主允许酒神崇拜的记载,而希腊人在官方不赞成的情况下膜拜酒神的历史则更为久远。
酒神的崇拜者们身穿山羊皮,头戴常春藤花冠,用新酿葡萄酒的残渣擦拭身体,用歌舞再现酒神狄俄尼索斯的冒险故事。他们狂热地合唱的抒情诗,便是着名的赞美酒神合唱诗。
我看到有酒的名字叫Oenodea翻译过来是酒之赞歌,希腊全境随处可见以酒神为主题的绘画和雕塑,每年都有若干向酒神致敬的节庆活动,而雅典卫城南侧的酒神剧场,更是一座以向酒神致敬的古老纪念碑。酒神剧场大约建于公元前6世纪-公元前5世纪,最早是向酒神祈祷的地方。由两个半圆形剧场组成,由门廊相连。东侧剧场作为景点向游客开放,让来自全世界的人向酒神献上敬意;而西侧剧场现在仍然作为夏季露天音乐会和戏剧表演的场所。希腊全境的剧院或神庙都不少,但大多都在平地,酒神剧场则是依山而建,景色壮美。而希腊神庙内的内殿(cella或adytum)主要当作保险库或是储藏库,至今很多酒窖也是按照类似的构架设计建造。
希腊是酒神的流放地,是酒神精神的发源地,这个对酒神的崇拜无处不在。希腊人在绘画、音乐、雕塑、戏剧、建筑来向酒神致敬,更是带着与神同在的醉意生活。
对于认为法国是葡萄酒世界中心的一些朋友来说,希腊可以算是化外之地。长久以来自成体系,游离于现代商业社会之外。而对于饮家而言,如果有幸喝到一瓶希腊酒,首先不会是假酒,而且多半是非常特色鲜明的酒。
总的来说希腊是典型地中海气候,冬天温暖湿润,夏天炎热干燥,很适合出产上好的葡萄酒。希腊又多山,气候多样,葡萄产区里有靠近海平线的平地产区Ankhialos,奥利匹克山脚的平缓坡度产区Rapsani,也有海拔达到800米的产区Nemea.有些炎热的产区比如克里特(Crete)和罗德岛(Rhodes),有些葡萄每年早在七月开始采收,多数葡萄则跟其它欧洲一样秋季采收。葡萄品种更是多样,已经记录在册的有大约300种,还有很多还未正式命名。
希腊葡萄酒分级体系
根据欧盟的法律,所有的葡萄酒被分为两类:标注地理产区(GI)和未标注地理产区两种。
标注地理产区(GI)的酒,又被分为两种:原产地命名保护(PDO)和地理标志保护(PGI)。PDO是希腊版的AOC.
PDO分为OPE原产地命名保护,和OPAP优质原产地命名保护PDO(原产地命名保护)的酒,可以标注Reserve、Grand Reserve的字样,但是,必须达到一定的陈酿时间。
PDO这样的分类方式本身主要是为了便于出口。未标注地理产区的酒也未必不好,作为受到限制最少的级别,不乏能令你惊喜的酒。
目前希腊出产的酒只有不到20%是我们耳熟能详的国际葡萄品种酿造的,其余都是用本地葡萄品种,或者本地葡萄跟国际品种混酿的。
希腊的葡萄酒业从20世纪70-80年代才缓慢地开始国际化进程,至今也只是部分纳入了全球化贸易体系当中。到了21世纪,才有了家上市的葡萄酒公司Domaine CostaLazaridi酒庄,2000年上市。2011年,这个公司又建成了希腊的一家葡萄酒博物馆。
在这个博物馆里,我们看到古希腊时期的酒具、酿酒榨汁设备、还有以饮酒为主题的古代绘画。
除了葡萄酒,希腊也出产两种极富特色的烈酒,分别是茴香酒(Ouzo)和葡萄蒸馏酒Tsipouro.
茴香酒是由葡萄和香料为原料制成,添加的香料包括大茴香、胡荽、丁香、当归根、干草、薄荷、鹿蹄草、茴香、榛子,月桂等。这种酒我们喝上去觉得像是加了五香大料的白酒,但是希腊人很喜欢喝。除了希腊本国人,德国人也是知音,出口的茴香酒大约80%的都是卖到了德国。
茴香酒很适合用来调配鸡尾酒,因为当在ouzo中加入水,它会马上从透明变成半透明的蛋白色,很有戏剧效果。这是因为这种酒中的一些成分溶于酒精不溶于水,当酒精成分变少,这些成分会析出成为微小的白色晶体,让酒会变成不透明的白色。
Tsipouro酒也是以葡萄作为原料的酒,在经过3个小时的蒸馏之后,酒精含量高达36%.
Tsipouro这个名字只使用了一个世纪,在希腊的一些地方,还在使用它本地的名字Raki,而在克里特,这种酒有一个香气更浓烈的版本,被称为Tsikoudia.根据年份的不同,Tsipouro酒会配合着茶点或作为热饮使用,作为下午茶的一部分,取代了咖啡和茶。
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