致病菌是伴随人类一生的敌人,其中之一叫沙门氏菌。近日,食品安全风险评估中心公布的相关数据显示,沙门氏菌在美国每年造成超过100万人次患病,死亡近400人,而我国估计每年有900多万人次患病,死亡约800人。
沙门氏菌偏爱鸡肉
沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出,大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染,其中禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。
根据各国的数据,零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%~80%.2011~2013年,食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查,结果显示,我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染,与其他水平接近。不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染率差异很大(15%~65%),且夏季(5~8月)的污染率更高。
沙门氏菌感染易被忽略
沙门氏菌是一种生命力比较顽强的细菌,拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸等特性。因此,冲洗等简单的加工方式并不能将其除掉。
食品安全风险评估中心指出,大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状,如头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹痛、腹泻等,几天后自行好转,也没有后遗症,所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,一旦出现这种情况,病死率甚至可以达到3.6%,因此它是不可忽视的健康威胁。
6招吃到安全鸡肉
尽管沙门氏菌会对我们的健康带来威胁,但大家不用恐慌。对于如何有效拦截沙门氏菌的污染、吃上安全鸡肉,钟凯给出了以下建议。,优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉。因为冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低,有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。第二,鸡肉买回家后,需要注意避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关。据测算,如果大家都使用两套案板,做到生熟分开,我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板,发病人数也可以降低120万人次。第三,厨具和台面也用洗涤剂清洗,处理生肉及其制品后要用肥皂洗手,中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。第四,冲洗生鸡肉时,避免水花四溅。剁生鸡肉也尽量把水沥干,多用切、少用剁,并且把周边其他食物拿远一点。第五,鸡肉一定要彻底煮熟,因为鸡肉内部也可以带菌,判断熟透的标志是肉和骨的断面是否有血色;而且,鸡蛋也煮熟。第六,没吃完的食物要及时放入冰箱,一般室温下不能放置超过2小时,30摄氏度以上的温度下则不能超过1小时,再吃的时候还要热透。
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