金钟庄酒庄：八代传承的贵族

2012年9月，加龙河（La Garonne）右岸的圣爱美浓（Saint-eacute;milion）葡萄酒产区迎来了它自1955年创始以来的第六次特级葡萄酒庄等级评选。在这次评选中，金钟庄（Chateau Angeacute;lus）从原本的一级特等名庄B级（Premiers Grands Crus Classeacute;s B）一举晋升为一级特等名庄A级（Premiers Grands Crus Classeacute;s A），与白马庄（Chateau Cheval Blanc）以及欧颂庄（Chateau Ausone）平起平坐，成为右岸的名庄之一。本期我们一同走进金钟庄，来了解这位新晋君王园中的故事。

纪念胜利的祈祷金钟

Duang Duang Duang 早晨七点，正午，傍晚七点，Duang Duang Duang,又一个 早晨七点，正午，傍晚七点。站在金钟庄附近小镇的任一个地方，总能按时听到金钟庄（Chateau Angeacute;lus）附近教堂里传来的钟响。这悠扬的铃声作为一种祷告仪式，已经陪伴这里的居民响了近6个世纪。1456年7月21日，神圣罗马帝国的军队大胜奥斯曼帝国。当时的教皇尼古拉五世（Pope Nicholas V）下令整个基督教世界的教堂大钟，都必须在每天的早晨，中午及傍晚进行敲钟仪式，以示感恩。这个祈祷钟仪式被命名为Angelus.而在圣爱美浓（Saint-eacute;milion）这片教堂钟楼附近的葡萄园，便顺其自然地取了Angelus这个名字，也是金钟庄的由来。几个世纪以来，金钟庄附近的教堂钟都会按时被敲响，调整着当地居民每天的生活节奏。每当钟声响起，在葡萄园里或城镇里的人们，便会停下手边的工作，诚心地进行祈祷。法国着名的印象派画家米耶（Jean-Fran.ois MILLET）为此专门创作了作品祈祷钟（Angelus），记录下了人们听到祈祷钟后专心祈祷的永恒瞬间。

金钟庄坐落在一片环形小坡低处，相当于处在一个环形剧场的中心点。处在这样一个位置，声音都会被放大，所以附近三个教堂的铃声，都悠悠地传到了酒庄的葡萄园里。葡萄藤们在祈祷钟的钟声陪伴下成长、开花、结果、被采收，被制成葡萄酒。金钟庄的金钟二字名副其实。酒标上的金钟图案便是这一切的起源，以及这些美好时刻的见证。

传于贵族之家的葡萄田

金钟庄的庄主休伯特德布阿赫（Hubert de Bouuml;ard）现年58岁，是如今波尔多地区，也是最有影响力的葡萄酒酿造咨询师之一。他除了管理经营自己的金钟庄，同时还兼任世界各地不少酒庄的酿酒顾问，手里总共握着58个酒庄的咨询合同，他给出的意见，在葡萄酒行业中有着相当的分量。加之金钟庄2012年顺利进入圣爱美浓地区葡萄酒殿堂，他经营上的成功，无疑使他给出的咨询意见可信度更高。

休伯特姓氏中的德（de）字，在法语里是贵族姓氏的标志，特指某一家的姓氏。正如中文里百家姓里的位王，成为贵族以后变成了那个王，此处德是那个的意思。没错，休伯特的家族是已经传承了几个世纪的法国贵族，曾经是法国国王的贴身侍卫。最早可以追溯到18世纪末，1782年，休伯特的祖先到了他们居住的这片土地。

时势造英雄，风土出名庄

金钟庄仅用了半个世纪的时间，做成了圣爱美浓地区品质的葡萄酒。取得这样的成功，除了有优良的管理，与酒庄本身良好的风土条件也是密不可分的。一个优质的风土条件，需要从多方面进行考量。比如说：土壤类型、平坦程度、天然排水能力、保持土壤湿度的能力、土壤的温度、土壤的肥沃程度、总体条件比较平均的土壤，还是有所缺乏的土壤。葡萄园所在的地形也是影响风土的重要因素：葡萄园是处在环形剧场的地形、处在山坡上、处在平整的土地、还是处在山谷中间。这些细小的点共同构成了组成一个优质风土所需要的因素。

金钟庄的葡萄园处在一片古罗马斗兽场一般的环形剧场中，主要分布在圣爱美浓被称作坡脚（Pied de C.te）的小山坡朝南的一面。这意味着葡萄园能受到较长时间的光照，夏日的气温较为温暖，葡萄成熟的时间会比较早。处于山坡上的葡萄园天然排水性能都很好，因此土壤比较干燥，有利于葡萄扎根更深。

土壤种类的分布也是重要的一环。金钟庄葡萄园内多为石灰石（Limestone）和黏土（Clay），两者能确保给葡萄藤提供足够的水分和矿物质。其中黏土的含量为8%-20%,使得土壤能够保持温暖，有助于葡萄的早熟。根据不同的土壤类型，不同的葡萄品种被种下，以获得的收成。比如说美乐（Merlot）被种在了含有较多黏土的山坡处，而品丽珠（Cabernet Franc）则被种在了由沙砾、黏土、石灰石混合的坡脚处。

得益于这样特殊的风土环境，金钟庄的酒也呈现出了完美的性格：丰富、厚重，由于葡萄早熟，所以略带油的润滑感。但同时又不失优雅且带有纯正的血统，这是因为约47%的品丽珠被种在了有良好平衡的黏土与石灰石混合土壤里。

精益求精，品质的保证

在金钟庄，葡萄园里的工作需要使用大量的人力：除了葡萄采收全部使用人手，连后期的葡萄分拣、去梗工作也都由人手来完成。在采收季节，37公顷的葡萄田一般在五天内由葡萄采收工人全部采收完毕，且在采收的过程中，进行次葡萄分拣，只摘品相好的果实。接下来，葡萄进入第二轮在分拣台的人工分拣。进入第三轮人工去梗以及再分拣的阶段。休伯特认为，用人手对葡萄进行去梗，能够地保存葡萄的完整性。2009年，波尔多收成大好的一年，休伯特首次雇佣了60名临时工到他的葡萄分拣线上，进行去梗的手工作业。想象一下，两行工作人员，每行30个人，齐刷刷地站在分拣台两边，对葡萄一颗一颗地进行去梗，真是个神奇的场景。结果2009年的手工去梗被证明效果不错，到了2010年，休伯特雇佣了150个工人到他的去梗线上工作。

去梗后的葡萄被放入木质的、不锈钢的以及水泥的发酵槽中进行24℃的恒温发酵。发酵间里一共有8个木质的发酵槽，8个不锈钢发酵槽以及9个水泥发酵槽，每个约能容纳7000升的葡萄汁。发酵槽中的一切活动，包括葡萄汁的流出，都依靠重力完成。当葡萄汁在发酵槽中完成了果酸发酵后，所有的原汁被装入百分之百全新的法国橡木桶中进行陈酿，为18-24个月。具体的时间根据年份以及葡萄的特性来决定。，金钟庄每年约产出8500箱金钟庄正牌葡萄酒。

创新进取，打造传世品牌

虽然金钟庄是一个将近百年，并且由一个家族世代传承的老酒庄，但进取和革新的血液一直在它身上流淌着。早在1981年，酒庄开始使用橡木桶对葡萄酒进行陈酿。1988年，酒庄便安装上了新的不锈钢发酵桶。得益于现任庄主休伯特葡萄酒酿造咨询师的特殊身份，再对比了世界各地的不同酒庄后，许多的经验被休伯特运用到对金钟庄的管理上来。比如说1990年对金钟庄的改名。在法语中，元音开头的单词一般都会被加上一个辅音，以使发音更美丽。

金钟庄原本的名字Chateau de lAngeacute;lus便符合这一法国人的读音规则。但休伯特考虑到，用lAngeacute;lus作为酒庄的名字，意味着以字母L开头。而国外的比赛，报道等宣读名字时，一般以字母的排列顺序作为排名的先后。为了让金钟庄获得靠前的排名，休伯特果断下令去掉L字，使得金钟庄跻身排名分组的军团。

休伯特还坚持做品质的产品。他认为葡萄酒应该给人带来最美最愉悦的感受，所以要做最的酒这样的想法与打造品无异。是的，他正是以品的标准来对待金钟庄的出品。要制造的产品，必须要有最棒的一切。

从2010年开始，金钟庄便开始进行酒庄的翻新，内容包括：打造了一个新的主楼，游客中心，翻新庄内着名的金钟塔以及建设新的酒窖，对酒庄的整体形象进行升级。其中大部分的精力花在寻找和搬运巨大的石灰岩块。这项巨大的工程花费了近1000万欧元，并在2013年葡萄采收季大体完工。在忙碌的采收过后，整个翻新公正于2014年春结束。改造后的金钟庄，突出了酒庄标志性的金钟。主楼被誉为如同教堂般精致，华丽体现在众多细节处，比如说柱子上的雕花，哥特式的拱顶。其古典程度可以媲美白马庄（Chateau Cheval Blanc）。

除了对酒庄进行翻修，2013年下半年，休伯特还购买了圣爱美浓地区最古老的餐厅之一Logis de la Cadene.这家餐厅也被认为是波尔多地区的法餐之一。 布阿赫家族收购了这家餐厅后，加上翻新的酒庄，基本上完成了未来发展葡萄酒旅游的硬件布局。深入打造了一个围绕金钟庄的品牌。而金钟庄所作出的改变，也得到了市场的普遍认可，除了2012年评级晋升后，金钟庄的葡萄酒身价普遍上升，来酒庄参观的客人也对精致的新酒庄赞不绝口。面对如此赞誉，休伯特表示很欣喜，但他更关心的还是自己的产品，他说：我希望消费者们不仅喜欢我们的新庄园，而且在喝到金钟庄的葡萄酒的时候，能够感受到一个家族八代传承下来的精华。

世纪佳年的荣耀新瓶

在圣爱美浓地区2012年9月的葡萄酒特级庄评级中，获得晋升成为仅有的四家，圣爱美浓地区品质的一级特等名庄A级之一，对金钟庄的布阿赫家族来说，无疑是最为荣耀的事情。这也完成了休伯特要制造的产品，打造一个品的心愿。为了庆祝和纪念这个特别的年份，金钟庄特别推出了一支别具一格的新瓶子。

2012年的金钟庄正牌酒新瓶，舍弃了传统使用的绿色玻璃瓶，改用形象更为尊贵的黑色玻璃瓶；同时舍弃了纸质的酒标，改为直接在瓶子上压出浮起的新酒标图案，并且使用烫金效果来彰显它的精美。新酒瓶的制作需要经过600度和500度两次高温烧制，才可以将图案和颜色都烫进瓶中。瓶上所有的图案都使用21.7克拉的黄金镀成。这款酒瓶只会用于2012年的金钟庄正牌酒，足见它的特殊和尊贵。

金钟酒庄发展时间线

1782年 休伯特的祖先让德布阿赫（Jean de Bouuml;ard）皇帝的贴身侍卫，来到圣爱美浓定居。

1800年 让的女儿，苏菲德布阿赫（Sophie de Bouuml;ard），骑士查尔斯苏富翰德拉维赫尼（Charles Souffrain de la Vergne）的妻子，继承了让的财产。

1909年 莫里斯德布阿赫（Maurice de Bouuml;ard）继承了他婶婶苏菲的遗产，获得了德拉维赫尼家族包括马泽拉城堡（Chateau Mazerat）在内的葡萄园，共47公顷。

1920年 莫里斯定居在金钟葡萄园（Clos de lAngeacute;lus）内。

1924年 克里斯安德布阿赫（Christian de Bouuml;ard）买下了铎戈城堡（Chateau Daugay），将它并入金钟葡萄园，共计约50公顷，并将金钟葡萄园命名为金钟庄园（Chateau de lAngeacute;lus）。

1955年 圣爱美浓地区进行次酒庄评级，金钟庄被评为特级名庄之列（Grands Crus Classeacute;s）。

1976年 休伯特在波尔多地区完成了酿酒师课程的学习后，回到金钟庄开始工作。

1981年 酒庄的葡萄酒酿造咨询师巴斯卡勒利贝侯-盖雍（Pascal Ribeacute;reau-Gayon）首次尝试使用橡木桶对金钟庄的葡萄酒进行陈酿。

1985年 休伯特和堂兄让-贝赫纳格尼耶开始掌管金钟庄。同年，休伯特买下了法郎城堡（Chateau de Francs）。

1987年 金钟庄推出支副牌酒加利雍（Carillon dAngeacute;lus）。

1988年 酒庄安装了葡萄分拣台，安装了新的不锈钢发酵桶。自此，金钟庄的葡萄酒发酵桶有木制、水泥制和不锈钢制的。

1990年 金钟庄由Chateau de lAngeacute;lus,更名为Chateau Angeacute;lus.

1996年 金钟庄从圣爱美浓四级名庄（Quatriegrave;me classement des crus de Saint-eacute;milion）晋级为一级特等名庄B（Premier Grand cru classeacute; B）

1999年 休伯特出任圣爱美浓葡萄酒行业协会主席（Conseil des Vins de Saint-eacute;milion）直至2008年。

2007年 金钟庄推出了第二支副牌酒金钟庄3号（Number 3 dAngeacute;lus）

2012年 史蒂芬妮德布阿赫（Steacute;phanie de Bouuml;ard）出任金钟庄总经理。

2012年 金钟庄被法国原产地和质量研究所（lInstitut National de lOrigine et de la Qualiteacute;,简称INAO）评为圣爱美浓一级特等名庄A.

金钟庄葡萄园概况

葡萄园面积：39公顷

地理位置：圣爱美浓地区朝南的山坡，着名的坡脚（Pied de C.te）

土壤类型：葡萄园高处为黏土与石灰石混合土壤，低处为黏土、沙砾、石灰石混合土壤

葡萄藤种植密度：每公顷约6500株至7500株

葡萄品种比例：梅洛（Merlot）50%,品丽珠（Cabernet Franc）47%,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）3%

平均葡萄藤年龄：38年

葡萄藤修枝工艺：吉伦特法（Girondine），留下两个枝条

葡萄园维护：所有的葡萄藤均按照传统方式种植。某些行列的葡萄藤周围有种草以吸收多余的水分。春天的时候扼制葡萄藤发芽，夏天再去头，削枝。

葡萄采收：手摘。葡萄在采收过程中，直接在枝头被分拣。进入酿酒槽之前再在分拣台分拣一次。

去梗：

金钟庄 2012年份酒品酒笔记

中文名称：金钟庄正牌红葡萄酒

法文名称：Chateau Angeacute;lus

年份：2012

成分：梅洛（Merlot）55% 品丽珠（Cabernet Franc）45%

色泽：有光泽的深红色

香气：烟、松露、咖啡豆、黑莓、泥土、芬芳型的香料

酒体：中等偏饱满的酒体，厚实

余味：一丝微辣的黑梅子的味道