又要过年了,中国人的习惯是要对过往的一年作个总结,对新的一年来个展望,我想这时候对中国国产葡萄酒作个盘点,让读者们知道哪些中国酒,哪些中国酒配哪些年夜菜最合适,不过,于是便有了本期专题《中国年 中国酒》。
专题分两大部分,部分是试饮会(Tasting),这次酒庄、酒商们送来了66款葡萄酒,是杂志创刊以来规模的一次试饮会,除了贺兰山、夏桐、大唐等几个,几乎全国所有重要的酒庄都参与了。我们把试饮地点定在高达417.6米的广州塔卢斯特法式餐厅,还真希望站得高看得远。透过这次集中品饮,我们不仅对整个国产精品葡萄酒有了更全面、深入的理解,同时对国产精品葡萄酒有了更大的信心。中国精品葡萄酒的特征是什么?我想用八个字来概括,那是:中等酒体、平衡柔顺。这对于一个中等体格、信奉中庸思想、选择中间路线中国特色社会主义、相信自古以来一直处于世界中心的国度来说,是相适应的。那么,中国的葡萄酒又是谁?以本次品饮来说,我们给出了16个座席,排名不分先后的它们是:加贝兰干红葡萄酒2011、银色高地阙歌红葡萄酒2013、长城云漠品丽珠干红葡萄酒2012、外交使节赤霞珠干红葡萄酒2010、怡园深蓝葡萄酒2011、览翠赤霞珠干红葡萄酒2012、迦南美地干红葡萄酒2011、九顶庄园珍藏干红葡萄酒2011、留世1246传奇限量珍藏红葡萄酒2011、德尚庄园国宴马瑟兰干红葡萄酒2011、张裕瑞那城堡酒庄干红葡萄酒(特选级)2009、乡都拉菲特赤霞珠葡萄酒2009、巴格斯特级赤霞珠葡萄酒2011、金色时代赤丽珠干红葡萄酒、类人首蛇龙珠干红葡萄酒R5 2012、天塞精选霞多丽干白葡萄酒2013.
专题的第二部分内容是餐酒搭配(Pairing),餐厅我们选择了名闻遐尔的广州惠食佳,并以年夜食材为主。这是一家尊重传统,并懂得从传统中吸取营养,满足现代客人需求的餐厅,其主人极其重视这次搭配,早早拟好了菜谱,备足材料,并拿出了全套喜庆餐具。酒则以上述16款好酒为主。搭配的结果显示:中国酒完全配得上中国菜。餐酒搭配,一般大家都比较注重酒和食材的搭配,但我们发现,烹饪方式和酱汁跟食材一样同等重要,它们随时会改变配搭的结果。也许你要问,哪些酒最搭?有三款酒令人印象深刻,它们是最多变百搭:怡园珍藏霞多丽干白葡萄酒2011,调有内涵:德尚庄园郭燕马瑟兰干红葡萄酒2011,全场最出彩:迦南美地干红葡萄酒2011.
在微信朋友圈偶然看到好酒好蔡的老板蔡昊兄的一段话,他说:国人的饭局无酒不欢,大部分的饭局喜欢白酒,烈酒的烧灼感和高酒精度会使饮酒的朋友在配菜的时候,喜欢比较重口味的菜,慢慢的会加重配菜的咸、酸、辣、干、香比例,所以饭局多了,会老觉得口干舌燥,而且越来越重。我点评说:懂得欣赏柔弱并敢于示弱,那不仅仅是一种本领。是的,它关乎口味,更关乎品味;关乎力量,更关乎智慧。如果欣赏柔弱真的很难,那我们从欣赏柔顺开始,从欣赏中国精品葡萄酒开始。
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