新“肉”时代来了，百草味推出国内首款人造肉零食

据了解，不同于以往国内"素肉"的工艺，百草味的人造肉零食"烟熏小片肠"采用了植物蛋白原料，原料主要是东北非转基因大豆组织蛋白，搭配二次提纯的魔芋粉等食材，由苹果果木炭火熏烤而成。

经过80℃左右高温熟化，人造肉在真空环境下灌制成型，模拟了肉肠的肌理外观和颗粒口感，蛋白质NRV%为24%,具有高蛋白、高纤维、不含反式脂肪酸，不含胆固醇等特点。

据百草味食品研究院院长尹世鲜介绍，该款产品以"解馋无罪恶感的新型植物基肉零食"为产品定位，主要为18-35岁、追求无负担健康生活、喜欢尝新的年轻人群打造。

百草味于2019年6月确定了人造肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院，独立研发了代"烟熏小片肠",本季度还会推出第二款产品。

值得注意的是，百草味人造肉系列研发项目立项后，先后与国外多家头部厂牌寻找合作，终与美国杜邦公司达成技术合作生产，将在2020年Q1推出第二代人造肉产品。

尹世鲜透露："如果说款是零食也可人造肉的话，第二款是让人造肉零食更零食化"。不同于代的两款"人造肉"产品，第二代产品将会实现技术突破，彻底告别"动物元素",让消费者真正感受"美味又健康的人造肉零食"。

植物基肉零食

素肉、真肉、人造肉，消费者选择谁？

据了解，百草味此次率先集中打造"人造肉"系列产品，希望为消费者带来比素肉零食更美味、比真肉零食更轻负担的"新肉"零食。

百草味的人造肉肠，产品在外观上模拟了肉的筋膜、肥瘦相间的感觉，有明显的烟熏味，尝起来味道不错，可作为充饥小零食。同时，在真实肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改进空间。

百草味的人造肉肠目前已在其天猫旗舰店开售，上新折扣售价为14.9元/件（160g），标准售价为33.80元/件，截至13日20:00销量为212件。同时，百草味天猫旗舰店内手撕素肉产品的售价为29.7元/件（200g）、总销量达33w;猪肉脯产品售价为32.7元/件（100g）、总销量已达304w。

总的来说，百草味人造肉零食未来还有很大的销量增长空间。中国食品企业依靠自主的研发能力，推出人造肉零食，为业内传递出了创新的信号。

尹世鲜也表示："从长远来讲，我们也想打造出符合人类社会可持续发展方向的肉食替代品，让更多的人吃上放心健康的食品"。未来百草味的人造肉零食，能否通过迭代超越素肉、逼近真肉，我们也会持续关注。

百草味人造肉零食

结语

人造肉的火热是毋庸置疑的，概念讲的很响亮、风头很盛，但能否让中国消费者买单，仍待市场进一步成熟。

回顾人造肉在中国的这两年，一路红火的同时，也是一路风波："中国人吃肉还没吃够"、"人造肉=假肉"、"人造肉是炒概念"、"人造肉不好吃"……再比如不久前，Impossible Foods首席执行官关于"中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里冒出了一股烟"的言论也引起了很大的争议。

中国的"肉食文化"有着悠久的历史，人造肉想要持续"热"下去，需要提供更强的说服力，仅仅说教是不够的。要赢得中国消费者的认可，人造肉产品需要在口感、包装、营销以及价格等各个维度的体验上，给予消费者一个强有力的购买理由。