只有分清酸奶种类，才能赢在终端！

随着消费升级，营养又健康的乳饮料才是大多数消费者的，而且如今我们生活中乳饮料的种类也非常的多。在我们日常看到的酸奶，总会加一些独特的前缀做名称，例如风味奶、优酪乳、发酵乳、复原乳……经销商在选品的时候也面临了难题，这些不同的种类，究竟有啥区别？，乳业君来给大家聊聊这件事。分清了酸奶的种类，才能更好地根据消费者的需求选择产品~

接下来你将看到：

1. 酸奶不同种类的差别在哪里？

2. 揭秘老酸奶、常温酸奶、优酪乳的真相

3. 教你分辨酸奶中有没有活菌？

4. 乳酸菌饮料和酸奶的差别？

首先，来给酸奶们分个类，帮你更容易理解。

酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶，从口感来说，有两种，从种类来说，只有四大类。至于这些名字到底是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到下面这张图，是不是感觉好记多了呢？

（注意：酸乳是专用的酸奶名称，酸乳是酸奶）

它们之间有什么区别呢？我们看看它们是怎么生产出来的，一目了然了。

1、原味 VS 风味

原味 = 没有添加除添加剂以外的其他物质

风味 = 添加果蔬、谷物、改善口感的物质

简单来说，看到风味两个字，表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

2、酸乳 VS 发酵乳

酸乳 = 只有 2 种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳 = 加入了 3 种及 3 种以上的益生菌发酵

（注：以上嗜热链球菌为了表现更形象，简称链球菌。）

酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，要叫做发酵乳了。

老酸奶、优酪乳、常温酸奶的真相

1. 老酸奶 VS 酸奶:除了制作工艺有差别外，其他无差别

老酸奶是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。

2. 优酪乳是酸奶的英译名

优酪乳是酸奶，那么这个名字是怎么来的呢？

酸奶的英文名叫 yoghurt，这个优酪乳是一个英译名。

3. 常温酸奶的营养价值

常温酸奶：

是将传统工艺生产出来的酸奶或发酵奶再经过一次灭菌，其主要目的是杀死其中的乳酸菌，酸奶中没有了乳酸菌，不会继续发酵，酸奶的酸度不会改变，这类酸奶能在 4~25℃ 之间贮藏 6 个月。由于常温酸奶加工过程中需要二次灭菌，对酸奶黏度的控制要求较高，所以为了增强酸奶的稳定性，一般会添加羟丙基 2 - 淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等稳定剂。

通过以上工艺来看，低温酸奶和常温酸奶的区别一个是乳酸菌是否需要被杀死；另一个看其是否需要加添加剂。接下来，我们再来看看两种酸奶的营养价值有何不同。

营养价值的区别：

由于常温酸奶是由低温酸奶经过二次巴氏灭菌制得，除了乳酸菌被杀死，蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量基本相当，没有明显差别。因低温酸奶需要保持冷链运输，要求保证质量稳定，而常温酸奶则降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求。

4. 教你分辨酸奶中有没有活菌

①看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；

②看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌；

③看保质期：保质期长达 1 个月以上的，基本无活菌。

乳酸菌饮料和酸奶的差别

市面上畅销的养乐多啊，优益 C 等，都是乳酸菌饮料，在益生菌的数量上，乳酸菌饮料占了优势。所以消化不好，又不爱喝酸奶的消费者可以选择它们。