从“制冰”到“治冰”，莫要冻住人心

伴随着全球气候变暖，制冰业的应用越来越广，人造工业冰块、食用冰块也已得到广泛应用，但同时也发生了一些食用冰的安全问题。“某些餐饮店冰块不如马桶水”、“黑冰场做出恶心冰”、“黑冰厂猖獗，成本低廉细菌超标严重”等事件屡次见诸报端，食用冰问题引起了广泛的社会关注，人们不禁发问：“冰”怎么了？

目前，食用冰安全问题多出现在商家自制冰使用环节和“黑冰厂”无照生产环节。作为食用冰的源头，如果设备行业不主动该问题进行讨论解决，势必会导致源头产业利益和名誉受损，影响制冰产业链健康发展。因此，推动食用冰安全卫生标准化建设，是制冰行业责无旁贷的职能。

由北京制冷学会发起，相关行业组织、知名制冰机企业参加研讨制定的我国食用冰安全卫生标准，将在11月5日召开的中国制冰年会上进行讨论。截至目前，该学会已牵头制定了我国《片冰制冰机标准》、《商用制冰机行业标准》、《自动制冰机实验方法行业标准》等标准，其他相关标准正在制定中。

标准固然重要，但监管也必须落实，否则标准只能成为看起来很美的摆设。实际上商务部于2008年已经颁发了《冷冻饮品食用冰行业标准》，该标准定义食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。但是需要注意的是，《冷冻饮品食用冰行业标准》仅针对预包装食品，即预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。餐厅、饮品店自制冰块等现制现卖的冰产品（尤其是食用）由于具有较高的隐蔽性及流动性，在制造、流通、售卖等环节难以监管。难监管不代表不监管，各质监部门会经常对餐厅、饮品店进行抽查，一经发现必会严肃处理。

从标准的建立到监管的加强，从设备的源头到最终的销售，只有做好每一个环节，才能给制冰行业带来更好的明天。