果汁乳酸菌是一种用果汁制作出来的乳酸菌类饮料，它和那些用奶制品制作而成的乳酸菌饮料有所不同。果汁经酰胺树脂和硅藻土处理后，果汁pH值降到4以下，用这种果汁培养同型乳酸菌，即可生产出果汁乳酸菌饮料。下面教大家四种果汁乳酸菌的制作方法。
制作方法1 :
10升柑汁(pH值为3.5)，加300克硅藻土，搅拌30分钟，过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟，然后冷却至室温，接种预先用同样处理的桔汁培养的干酷乳杆菌种子液(菌数为1.2×108个/毫升)10毫升，于35℃静置培养2天，将此原液(菌数2.2×108个/毫升))灌装到200毫升容积的瓶内并密封好。然后在室温下保存50天后，菌数为3.4×108个/毫升，即成果汁乳酸菌饮料，饮用时酸味依然非常柔和。
制作方法2 ：
10升柑汁(pH值为3.5)。加300克硅藻土，搅拌30分钟，过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟，然后冷却至室温，加10毫升培养的嗜配乳杆菌种子液(菌数1×108个/毫升)。于35℃静置培养2天，再把此原液(菌数7×107个/毫升)灌到200毫升容积的瓶内盖好。于室温下放置7天，然后再于5℃保存7个月，即成果汁乳酸菌饮料。菌数为7.5×108个/毫升，风味很好。
制作方法3 ：
柑汁(pH值为3.5)10升，加尼龙66树脂300克，搅拌30分钟后过滤，滤液于90℃杀菌1分钟，凉至室温，再接种用同样处理的桔汁培养的保加利亚乳杆菌种子液(菌数1.1×108个/毫升)10毫升，于35℃静置培养3天，此原液菌数为2.7×107个/毫升。灌瓶后，于室温下保存40天后即成果汁乳酸菌饮料。此时菌数为9.4×107个/毫升。风味依然如故。
制作方法4 ：
葡萄汁10升(pH值为3.5)，加入500克尼龙66树脂粉，搅拌30分钟后过滤，滤液加入3克碳酸钙粉，调pH值至3.5，于90℃加热灭菌1分钟，冷却至常温，再加入10毫升预先用同样果汁培养的干酪乳杆菌种子液(菌数2.2×108个/毫升)，于35℃培养3天，菌数为9.4×107个/毫升。瓶装在室温下保存40天后，即得果汁乳酸菌饮料。菌数为1×108个/毫升，风味仍很好。
