酸奶是牛奶经乳酸菌发酵后的产品，完美保留了牛奶中最重要的营养物质—蛋白质和钙，而且由于部分蛋白质和乳糖在发酵过程中被分解为小分子物质，更有利于蛋白质的消化吸收并有效缓解乳糖不耐，且产生的 酸性环境也更利于钙质的吸收，同时还产生了丰富的维生素，此外乳酸菌还能平衡肠道菌群、促进肠道健康，因此某种意义上，酸奶的营养价值高于牛奶。普通酸奶 功效尚且如此，如果在此基础上再添加一些具有特殊功能（如排泄重金属）的益生菌菌株，那是不是意味着预防抗击重金属致癌物也将变为现实？
不错，日前江南大学食品学院院长、博士生导师陈卫教授等人完成的发明专利“一种具有排镉功能的植物乳杆菌及其用途”荣获中国专利奖金奖。在这个谈癌色变的时期，无疑是一则重磅消息。为什么这么说？
首先来谈一下致癌物重金属—镉的危害性
人体必需元素中并不包含镉，事实上它是一种环 境污染物，一般如果超量摄入镉会引发人体镉中毒。长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿，且由于镉离子取代了骨骼中的钙离 子，会导致软骨病。目前，WHO已将镉列为重点研究的食品污染物；国际癌症研究机构(IARC)也将镉归类为人类致癌物；我国也是将镉列为实施排放总量控 制的重点监控指标之一。
益生菌如何排镉
据获奖团队成员、江南大学食品生物技术中心副 教授王刚介绍，他们发现的有排镉功能的益生菌和普通酸奶中的其他益生菌类似，可以促进肠道功能，但除此之外还具有一项“特异功能”，一旦当它们遇到重金属 镉，便发挥其强大的镉吸附能力，并随粪便排出体外，阻止肠道对镉污染物的吸收，从而有效预防镉中毒。
排镉益生菌的安全性
据专利介绍，特异性吸附镉的益生菌属于植物乳杆菌类，是卫生部规定允许用于食品的菌种，而它们生活在一种大家更为熟悉的地方—传统的泡菜坛子，陈卫教授团队也正是从泡菜样品中分离获取的此特殊菌种。
排镉益生菌的应用
已经有很多家乳品和生物技术企业对此项专利技术进行了应用对接，相信不久的将来，或许明年，消费者就能通过一杯酸奶排出体内重金属镉，当然酸奶是最实惠的途径，其他的发酵食品也是有可能的，例如发酵乳饮料、馒头等，甚至添加到胶囊或一些药品中也未尝不可。
致癌物一直都是令人谈之色变的东西，有了这株特异功能的益生菌，再等它应用于发酵食品中并投入市场，至少对于镉之类的重金属，我们可以不那么忌惮了。未来一定还会有其他吸附重金属致癌物特异功能的益生菌（如排铅、排砷等）不断被发现，拭目以待！
