近一两年，自制蔬果汁风靡神州大地，有用来减肥瘦身的，有用来排毒养颜的，还有用来治疗慢性疾病、改善亚健康状态的。如果你也想加入此行列，成为蔬果汁达人，不妨先看看羊城晚报记者为你准备的这组“Q&A”,让医学专业人士帮你支招，让你更科学地实施蔬果汁禁食法。
解答专家：
秦鉴，中山大学附属第一医院中医博导，擅长心血管病的中西医结合防治、禁食疗法、养生抗衰老，一直关注国内外蔬果汁禁食法。
A榨汁机的选购
Q:很多文章都推荐要喝蔬果汁最好选低速榨汁机，说这样榨出的才是“原汁”,蔬菜水果的细胞、营养不会被破坏，利用率和吸收率更高。不过这样的榨汁机价格不菲，动辄上千元，是不是一定要买？
A:我们在对蔬菜水果进行匀浆实验时，会注意到机器在低速旋转时，一般蔬菜水果的细胞壁会被破坏，但其中的细胞器、细胞核被破坏得较少；如果榨汁机高速旋转时，细胞壁、细胞核、细胞器一般都会被破坏了。但从营养角度来看，其实蔬果汁进入到肠胃后，都要被分解成小分子的形式（要比细胞小很多很多）才能被人体吸收利用。这种分解作用不存在营养物质被破坏的问题，所以，用高速榨汁机还是低速榨汁机区别不大。
如果从蔬菜水果保存的角度来说，高速榨汁机和低速榨汁机则有区别，结构破坏越多越不易保存，所以，低速榨汁机榨出的蔬果汁可以保存的时间相对要长一点。不过，从营养及卫生的角度来说，还是主张现榨现喝，即使是低速榨汁机所榨出的果汁，保存在冰箱内也不要超过一天。
B关于皮和渣
Q:听说水果皮也有营养，可又担心农药残留问题，不知该不该吃？
A:的确，水果皮营养非常丰富，丢弃非常可惜，建议无论是直接吃还是榨汁都要连皮一起。对于农药问题，大家不用太担心，阳光以及水果自身都对农药有分解作用。如果实在不放心，可以用洗洁精洗后再用清水洗，这样脂溶性和水溶性农药都可以洗掉了。
Q:每次榨汁榨出来的渣很多人都倒掉，可有人说渣也是好东西，是不是这样？
A:渣其实是水果蔬菜中所含的果胶质、果纤维、木质素等，这些成分如果摄入太多则难以消化，这也就是我们直接吃水果蔬菜一次不能吃很多，但榨成汁就可以喝很多的原因。如果你出于某种目的（如治疗某种疾病）需要大量摄入某些水果蔬菜中的可溶性维生素，可以只喝榨出的汁。
说渣是好东西也没有错，果胶质、果纤维、木质素进入胃肠后，由于难以被消化吸收，就加入到粪便中被排出体外。现在便秘的人很多，这与饮食过于精细有关。受便秘问题困扰的人，可以直接吃水果蔬菜，或者用榨汁机的搅拌功能将水果蔬菜打成糊，连渣带汁一起喝。
C怎么喝
Q:我身边有很多蔬果汁达人，有的是睡前喝一杯；有的是早餐、午餐只喝蔬果汁，晚餐还吃饭；还有的是30天什么也不吃，只喝蔬果汁，我该参照何种模式？
A:如果不是为了治疗的需要，只是希望营养均衡，在正常饮食的基础上，每天加喝一杯蔬果汁即可。都市人的日常饮食中，碳水化合物、蛋白质、脂肪都比较充足，水溶性维生素和微量元素容易缺乏，加一杯蔬果汁可弥补这一不足。特别是那些嗜肉如命、不爱吃蔬果的人，一旦开始喝蔬果汁，营养素均衡了，会明显感觉到精力充沛。
如果是希望减肥的人群，可以某一餐不吃，用蔬果汁代替。减肥的人要做的是减少热量摄入，增加能量消耗。蔬果汁相对来说，会比一顿正餐的能量要低。
如果有特殊治疗需要的人群，可持续一段时间的蔬果汁饮食。由于某些疾病与蛋白质、脂肪摄入过多有关，如皮肤瘙痒、湿疹、痤疮等，可以利用周末进行蔬果汁禁食（更长时间的禁食最好在医生的指导下进行）。
Q:我是虚寒体质，一喝蔬果汁就拉肚子，怎么办？
A:大多数都市人久坐、少动，整日吹空调，虚寒体质的人很普遍。对于这部分人群，最好喝常温的蔬果汁，别喝冷冻的。
从食物的属性看，大部分蔬菜水果都偏寒性，少部分如荔枝、龙眼、芒果是热性的。榨汁时注意食材的寒热搭配，可以适当放入一些姜一起榨。
D关于排毒反应
Q:我的朋友开始喝蔬果汁禁食一段时间后，感觉皮肤瘙痒，他说这是排毒反应。我没有这种反应，是不是表示没有效果？
A:我观察过四五百位禁食者，禁食期间有部分人会出现口臭、舌苔增厚、皮肤有异味、皮疹等症状，这是禁食的正常反应，但同时，也有部分不会出现这些反应，这种反应差异不影响禁食的效果。
至于说排毒，我们平时出汗、排泄都是在排毒，排出身体内的代谢废物。在进行蔬果汁禁食时，由于摄入的蛋白质、脂肪减少，体内产生的代谢废物会相应减少，负责代谢的肝脏、肾脏等都得到一定程度的休息，我们的身体会因此感到神清气爽。
