复合果蔬汁饮料

培林果蔬系列：

1. 原料的选择和处理：原料应新鲜，品种质量好，成熟适度，汁液丰富。

2. 压榨与粗滤：对果胶含量低的果蔬，可采用连续取汁法，而苹果、梨等果胶含量高的，宜采用间歇式压榨法，或用打浆机取汁，打冻机的筛孔为0.7毫米。取汁后，用细白布离心过滤。果蔬汁按1：1加水搅拌10分钟，再打浆取汁，与第一次汁混合，以增加出汁率。一般榨汁与粗滤可用同一机器上完成，也可用板框过滤机作粗滤。

3. 真空浓缩：浓缩前应进行适当的瞬时杀菌处理，以控制酶和微生物的作用。

4. 果蔬汁的调整和混合：为保证质量，用糖、酸或不同种类的果汁混合来进行调整，改进风味。

5. 杀菌与包装：除速冻产品外，大多数进行热包装和加热杀菌。杀菌条件一般为80℃30分钟。杀菌后立即罐装封严，并迅速冷却。pH值大于4.5的产品，杀菌温度应提高至85℃左右。对混浊果蔬汁须采用高温瞬时杀菌，温度不低于88℃，时间为30～60秒。pH值在4～4.3以下的，可用片式换热器，杀菌条件为106～116℃，2～3秒。浓缩汁也宜低温贮存(5℃以下)。

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