农业部新规让复原乳更加规范化

有着纯牛奶的称号实际却是用奶粉还原，这种把戏难以再实施了，农业部发布新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，业内人士表示政策保护了消费者也保护了奶农，但如何落实和监管依旧是个难题。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶加热喷成奶粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。目前我国生产的复原乳，其原料多是从国外进口的奶粉，通称大包粉。

国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，纯奶不允许使用奶粉做原料，若有企业用奶粉制作纯奶是违规行为，应坚决查处。但目前我国企业仍在大量使用奶粉还原成液态牛奶，并当纯牛奶卖。

中国西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄告诉记者：“我国现在市场上的所谓纯牛奶，60%以上是复原乳，复原乳在加工过程中，杀菌温度高达140~145度，牛奶风味改变了，为了维持奶的原味，必须加牛奶香精，天然的组织架构也变化，也需要添加稳定剂。这都是不允许的。营养成分损失至少10%，储存的时间越长，营养成分会下降更多。”

我国知名奶业专家宋亮认为这对我国奶业和奶农而言是好事，保护了消费者的知情权和选择权，但好政策能不能严格执行也是一个问题，如果要求企业全部执行，则必须上升到国标的标准，非农业部一门门的要求则能达到。

关于产品标注复原乳的问题，最近十几年业内专家一直在反映。魏荣禄告诉记者，2005年2月，标准化委员会在制定奶业相关标准时，专家组建议在包装上注明复原乳，但有个大型乳企高层反对这一提议，并且在会上公开称即使通过了这一建议，其公司也会花千万元再把这个决定改回来。

记者在超市看到多个乳品都标注原料为生牛乳，但无法辨别是否添加了复原乳，极个别的酸奶产品标注原料为奶粉，只看到旺旺在显着位置标明是复原乳。

复原乳所用的源料基本上是从国外进品的奶粉，俗称大包粉，据专家分析，2014年我国进口100万吨大包粉，2015年进口将近60万吨。目前企业仍有大量的大包粉库存。

陈瑜向记者分析，这一政策受影响的企业主要是南方的一些乳企和北方从国外进口奶粉加工的乳企，因为南方夏天时，奶牛大量饮水，产的奶中蛋白质含量较低，需要在奶中添加奶粉增加蛋白质含量。乳企在产品中标注复原乳后，消费者可能会选择其他品类甚至不再购买，但这种情况下，我国乳企不排除会直接将生产加工环节转移到国外去，生产后进口至国内。中国的奶业上下游则会都移至国外，也不利于民族乳业的健康发展。

民族牧业受冲击

近几年受大包粉的冲击，出现倒奶杀牛的现象，大量牧场倒闭。在产品包装上注明复原乳，陈瑜认为是农业部出于保护民族牧业的考虑。

山东一牧场主李咏（化名）向记者介绍，2013年之前，我国乳企收购原料奶价格达到6元/公斤，但2014年以后，开始用进口大包粉替代国产原奶，以某品牌的大包粉为例，到港价为1.8万元/吨，但还有三个月左右过期的大包粉不到1.2万元/吨。基本上是一斤奶粉十斤水的比例调配，相比用国产原奶，成本极低。

李咏牧场最多时有2000头乳牛，算是较大规模的牧场，不过目前已经杀掉或卖掉1000多头，剩下的1000多头正在慢慢处理，李咏准备以后彻底退出牧业。

据李咏介绍，2013年及之前，中国奶源紧缺，乳企四处跟牧场接洽，希望他们多增加奶牛，多上设备，多产奶保证乳企的原料供应，并承诺签订合同包销原料奶。

李咏和其他牧场主受到乳企的劝说后，也增加数量增加挤奶等设备。李咏称有的小牧场主倾其所有购买了奶牛增加了挤奶设备。

但2014年，我国突然大量进口新西兰的大包粉，乳企不再收购牧场的原奶，牧场的奶降到几毛钱一斤也卖不出去，这一突变让牧场主措手不及。

许多牧场主破产，“对小牧场来说，过去二三十年挣的钱，在这几年扩大牧场过程中全部花掉了。”李咏说，“如今，许多小牧场关门了事，我的牧场牛奶头数多，船大难掉头，只能慢慢来，每天眼睁睁着牧场赔钱。”

据记者了解，现在一公斤原奶的价格从6元跌到0.7元，甚至销不出去，山东、河北、黑龙江等省分大量的牧场倒闭。

“如果国内的奶农全部把牛杀了，彻底退出牧业后，会彻底依赖国外的奶粉，到时再进口奶粉，价格可能会远远高于现在的价格，国内受到愚弄的牧场主也不敢再养牛，我国奶业有可能落入受制于人的境地。”李咏说到这些，有些激动。

魏荣禄认为乳企希望多用大包粉，少用原奶。短时间内虽然有利于乳企获取更高的利润，但实际这是把乳业控制权拱手送人，如果把民族奶业给搞垮了，将来必然会付出更高的代价。