茶香醉客 茶人阿舅传承文明——访广东潮汕阿舅传统功夫茶董事长周南松

“南岭花香茶醉客 松园品茗话友情”.在北京朝阳区太阳宫珠宝城三楼，广东潮汕阿舅传统功夫茶的大厅里，挂着这样一副对联。记者在品茗醉香之余，不禁觉得这对子暗含玄机，仔细想来，竟与老板周南松的名字完全吻合。周先生哈哈大笑，称这确是由名家所作藏头对。阿舅传统功夫茶进京多年，因诚信经营、品质上乘，博得了众多新老客户的青睐，而周南松“阿舅”的声名亦随之越传越远。近日，本刊记者有幸采访了茶人“阿舅”周南松先生。

茶香醉客共话友谊

“铁观音是乌龙茶之最”,阿舅一边娴熟地泡制功夫茶，一边向记者讲解他对铁观音的认知。“铁观音根据采摘时节可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四类，其中以春茶最为好喝、秋茶最为耐泡。现在所泡制的正是今年的春茶，可以看到其茶条卷曲，沉重匀整，色泽砂绿。”

据记者了解，铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

几经换盏，一泡金黄浓艳的茶水浇入众座杯中，随之弥漫开一阵天然馥郁的兰花香气。杯面涟漪稍定，又宛如一尊琥珀，透亮澄澈。记者小饮一口细细品味，入口顺滑，稍有苦涩，随即喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，连口称赞。阿舅听闻对记者说，这铁观音滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称“音韵”;且茶香高而持久，可谓“七泡有余香”;而 “铁观音” 茶树却天性娇弱，产量不大，所以有“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。

“说得不错”,一位前来买茶品茗的姑娘也忍不住开了腔，“阿舅家的茶一直都是这样地道。我爱吃茶，也极爱茶，每次到阿舅家来总少不得在这坐会儿一同品茗论道。是过来买两包普洱老茶头送朋友的，前段时间我自己买了些，吃着很好，阿舅家的凤凰单枞、广东英红也都很受欢迎。”据阿舅介绍，虽然看起来自己店面不大，但产品销量始终稳中有增，大多是老客户带新朋友，口耳相传，口碑慢慢铺开了，甚至有些产品还经常供不应求。凡进店的便都是朋友，即便不买茶，大家围坐一起喝喝茶聊聊天也是一种极大的乐趣。

人杰地灵精益求精

说到阿舅传统功夫茶供不应求，记者感到疑惑：即便回头客多，店里的茶卖光了再购进一些也会有了，何至于供应不上？阿舅摆摆手连说非也。原来，阿舅店里所卖的茶大多是他自己种植、制作的，每年所得虽数量不少，却毕竟有限，并不能源源不断供应。

在福建安溪西坪镇赤石乡后溪村，阿舅承包了一片茶园，专门用于自己种植铁观音，据阿舅说这里才是铁观音最正宗、最原始的发源地。众所周知， 铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求都非常严格。首先，铁观音必须生长于海拔300-1000m之间。在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量1700-1800mm,相对湿度78%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的，品质的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。

不仅如此，阿舅在制茶工艺上也有自己的独到之处。每到采茶时节，阿舅便派人在中午十二点到下午三四点的时间挑选叶绿、厚实、硕大的的两到三片顶叶进行采撷，且在运输过程中尤为小心，尽量避免挤压；晒青过程按炒制产品的类型进行不同程度的发酵，一般根据茶叶的柔软程度来把握；摇青的过程一般进行三到四道，这之间的时间间隔要凭借经验依据当时的天气、温度、湿度等灵活把控；至于室内晒青的过程，并不需要特殊的手法；而杀青，则一定要放在第二天的晚上来进行，并且在具体时辰上也是有讲究的；再经过十八道人工揉捻工序，便基本可以成形成品了。阿舅告诉记者，从茶叶采摘到最终风干成品，只要二十八到三十小时便可完成。

阿舅进一步介绍道，自己是一位老茶人，做人做事一向严谨，做茶也不例外。所以每一道工序都要求十分严格，宁可量少，但求质精。近两年，随着市场需求的提升，阿舅也扩大了茶园，在海拔2000米处新开发了三万苗羊角尖铁观音，作为生态茶。

茶人阿舅传承文明

阿舅自称为茶人，这一点不假。所谓茶人，世界茶文化协会名誉会长王心给出这样的说法：即爱茶、制茶、传茶。如果说爱茶算是“皈依”的话，那么制茶一定是“修炼”了。至于传茶，分享也好，传播也罢，怎么做都是“功德”.

阿舅本是印尼华侨，两岁随父母回国定居广东潮汕，十九岁开始在汕尾华侨经济区着手种茶。阿舅告诉记者，那时候是集体计划经济，也是种乌龙茶，大概有一千多亩，每年也是分四季采制，年产量近千斤。从八九年开始，随着改革开放，阿舅自己承包了当时一个茶厂，随之而来的还有因企业转制慢慢显现出来的困难。据阿舅回忆，改革开放企业私有在当时很大程度上活跃了当地的经济，但面临的市场竞争也是前所未有的。每年制成的茶只有春茶和冬茶比较好卖，但是产量本来也少，而夏茶和秋茶则经常滞销，价钱一般也比春茶和冬茶差百分之三十左右。而最难的，还是资金问题，以前自己只管凭着精湛的手艺干活吃饭好了，而今所有的设备、电力、人工、运营等成本都要考虑，一下子不免难以应对。即便如此，在最初的几年里，阿舅家的茶还是很受欢迎的，甚至发生过客户因抢购茶叶在阿舅茶厂打架的事情。

六七年后，阿舅逐渐放眼于省外，开始做福建安溪的铁观音。2000年，北京市进行招商，阿舅经外甥引荐来到北京，开始在马甸福利特经营铁观音，“阿舅”的声名也因此被叫开。那时候阿舅还是买了别人的成茶拿到店里来卖，因要求质量高进价成本高，经营压力巨大。几年后，阿舅偶然间品到了极好的铁观音，便追随友人来到产地，并参观制作过程。随后，阿舅自信自己的手艺，便在当地承包土地自己种茶、制茶，在保证品质、降低成本的同时，更保证了茶品的安全。

阿舅爱茶，他的两个儿子也极爱茶。阿舅说，当今世界面临着“平缓与开展”的主题，中国也正在缔造谐和社会。与世界平缓与谐和社会相一致，中华茶文明显得分外杰出。若是咱们推进中华茶文明走向世界、走向将来，推进全人类的文明与前进，茶的交流才能会愈加显着。在这个含义上说，茶是谐和社会的文明通道。因此，他正手把手的把自己制茶的手艺传给儿子，希望他们和新一代茶人一起，把祖国的传统精粹发扬光大！