风云莫测的中国咖啡市场，2019年会迎来怎样的挑战？

如今随着社会一直都在不断的改变，现在有越来越多的消费者比较喜欢喝咖啡。根据咖啡协会(NCA)的数据，在过去的一年里，美国人每天喝咖啡的比例从57%上升到62%，这是一个相当高的增长。

协会认为，这与人们对咖啡这个品类兴趣的提升，以及年轻消费者饮用咖啡的增加有关,另一个因素是媒体对多喝咖啡可以大大提高一个人的预期寿命——这个2017年8月发表在“内科医学年鉴”( Annals of Internal Medicine )上的一项关于咖啡消费的研究的关注。

中国咖啡市场日前也呈现出一片热闹景象，与此同时，中国咖啡消费群体也在不断成长壮大。

咖啡经济能够风靡中国，总体来说离不开以下几个方面：

（1）经济变革带来的场景革命

中国的大街小巷里购物场所很多，商店很多，但是十分缺少能够真正坐下来喝东西的地方，所以咖啡馆=商务会谈、朋友聊天场所的印象在国人的心目中逐渐形成。

（2）咖啡文化所带来的场景叠加

随着经济的发展，特别是长尾经济的发展，咖啡正在逐步和其他的长尾经济开始结合，特别是和二次元等亚文化体系结合。使咖啡除了传统的聊天、谈生意等功能之外，又被附加了很多的文化价值，从而形成了咖啡经济的又一成功典范。

（3）无人经济的办公楼嵌入

2015年开始，无人咖啡机在中国的很多写字楼普及，其以机柜的模式，只需一分钟，能获得一杯新鲜又便宜的现磨咖啡。且智能咖啡机可以根据客户的喜好定制咖啡的口味，并且通过物联网实现物料管理。

（4）外卖经济的进一步深化

互联网平台的兴起，让外卖咖啡逐渐成为了另外一种形式，使得咖啡变成了一种迅速普及的大众饮品。

2019年已经开始，咖啡饮用的比例也在不断提升，那么对于2019年来说，有哪些趋势已经风起暗涌了呢？

1

食材的创新

例如：黄油

人们不再仅仅在咖啡中加入糖浆，巧克力酱。相信你一定听说过有关防弹咖啡的消息,但显然喝一杯带有黄油和其他甘油三酯,如椰子油的咖啡，的确可以给消费者更多的能量补给，可以持续数小时的提高神经的警觉性，并且能抑制食欲，其确实很多塑身人士的。

现在市面上也应开始出现瓶装的或者速溶的防弹咖啡，年轻人将成为这一品类最忠实的追随者，预计今年，也会有咖啡馆更新上线这类产品。

2

萃取方法的改变 -

例如：冷萃

关于萃取，我们一直都在研究能够不断激发咖啡潜质和更多特点的萃取方法，冷萃咖啡不不断地涌现出新的玩法。人们开始在咖啡粉中添加少许会轻微改变咖啡风味的果皮或者果汁，一起进行低温萃取，这样可以给咖啡带来更广泛的不同的且有趣的口味，而且更多的尝试也会带来更多的乐趣。这比将糖浆倒入成品中调味更营养，而且会得到显着和微妙的区别。

这也会让你的咖啡馆变得与众不同，顾客会愿意为了这一杯美味独特的咖啡而再次到访。

3

即饮方式的改变

例如：还原速溶

千禧一代对速度、便利性及储存时长的追求是即饮咖啡兴起的主要推手。随着精品咖啡的发展，速溶咖啡也席卷了一场技术性的革命。

以咖啡品牌「三顿半」为主，研发出了一种新的速溶技术，采用冷萃咖啡的方式，先将咖啡液在低温环境下慢速萃取，再通过定制化智能干燥技术，高度还原咖啡原本的风味。打开以后，你会发现里面咖啡浓缩粉中有些呈现晶莹状态，有些许类似冻干粉。

新的技术颠覆了以往的高温处理，无添加的香醇风味，让咖啡的味道也更有亲和力。而且适用于所有温度的液体，无论是水、牛奶、豆浆、冰水等等，咖啡粉都可以快速溶解于水中，让人可以快速得到一杯自己想要的咖啡。

4

商业模式的改变

例如：自助咖啡行业

2019年，自助咖啡机标准化、灵活性的优势；与咖啡场景的及时性、分散性吻合度极高；在未来，自助咖啡机将在咖啡市场三分天下有其一，占有30%的份额。在欧美已经出现百亿美金公司的情况下，中国市场未来潜力巨大。

单纯看自助设备的市场体量：企业办公室的场景——预计全国会投放100万台的体量；线下各类生活服务类场景，比如，便利店、4S店、酒店、医院等等——预计投放到500万台的体量。全国预计可以做到600万台左右。

可以看到，无论是精品咖啡品牌还是自助咖啡赛道，在2019年将是拼经营能力的一年。

人们越来越重视日常饮食我们健康带来的影响，面对更加“挑剔”的消费者，品牌需要不断创新、丰富产品线，以差异化的体验打动消费者。