年夜饭预订有多火?传统年夜饭吃出新花样

时光过的飞快，转眼狗年春节即将来临，春节来临当属年夜饭是最火爆的了，今年的年夜饭又会擦出哪些新花样呢？今年的年夜饭预订依然比较火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已经订满，只剩大厅还有少量余座。

在价格方面，除了个别酒店年夜饭套餐的档价格有小幅上扬外，多数酒店推出的套餐都在2000元以下，人均消费多在300元以下。值得一提的是，因为年夜饭预订较往年火爆，为了分流客户，一些商家今年推出了“年午饭”的优惠活动。此外，半成品年夜饭及厨师上门定制服务也悄然走红。

年夜饭预订有多火？

“不好意思，包间已经订满了，建议您选择大厅。”1月28日上午，当李女士打电话预订年夜饭时，得到了上述回复。这已经是她第三次预订年夜饭包间失败了。

年夜饭有多难订？1月28日，记者走访了多家高端餐饮和大众餐饮后发现，在除夕当天的晚饭时分，几乎所有餐厅的包间都已经订满了。

舜和国际酒店的一位经理告诉记者，早在一个月以前，酒店的包间已经被预订一空，只有大厅内有少量空座，人均消费为198元，且当晚消费不支持任何优惠券。此外，预订年夜饭需要交纳500元定金，还要收取总消费额的15%作为服务费。

同样的上座率也出现在另一家主打平民消费的九月天时尚中餐厅。九月天时尚中餐厅和谐店的店长邢女士告诉记者，目前餐厅在除夕夜的包间已经被订满，只有大厅的少量余座尚未订出。此外，除夕当日并不支持单独点菜，消费者只能选择每人108元的套餐。

除了一些大众餐饮的包间几乎满座外，俏江南、喜来登等高端餐饮的上座率也几乎爆满。喜来登酒店餐饮部的一位负责人称，在一个多月前陆续有顾客前来订座，今年除夕，喜来登推出了年夜饭人均499元的套餐，价格较往年略有上涨，但仍难阻预订火爆的趋势。

“年午饭”试水受冷落

“年夜饭基本没座位了，要不您预订‘年午饭’？”记者注意到，由于目前市区餐厅受理年夜饭订单太多，为寻觅商机，一些餐饮企业应景地推出了“年午饭”（除夕中午吃团圆饭）优惠，以分流年夜饭的火爆盛景。此外，为了鼓励市民接受“年午饭”预订，一些餐厅还特别推出优惠活动。

不过，记者了解到，受传统观念影响，这种“年午饭”目前还处于试水阶段，真正认可“年午饭”的市民很少。“除夕当天的订单似乎有些‘两极分化’，目前接到的订单中，只有一桌是在除夕当天的中午，而当晚的订单却是‘单满为患’。”九月天时尚中餐厅的邢女士说，除夕当天，“年午饭”比年夜饭的价格优惠，但订的人寥寥无几，为了应酬除夕当晚的年夜饭订单，餐厅还特地招聘了几名小时工来充当服务员。

采访中，不少市民表示，相对于“年午饭”来说，他们更倾向于和家人吃年夜饭。“这是一种传统吧，过年吃年夜饭才算过年，即使便宜，我还是不会选择‘年午饭’。”一位市民表示。

“往年也推出过‘年午饭’套餐，但预订的数量较少，实际到了除夕中午，来吃饭的人却并不少，不少来吃‘年午饭’的人都是约朋友和同事。”高第街56号餐厅的一位经理说。

半成品菜渐成趋势

近年来，物美价廉、方便快捷的半成品年夜饭越来越受市民青睐。记者在淘宝等网购平台上搜索“半成品年夜饭”，出现了2000余种相关商品，各种半成品年夜饭销售如火如荼。据近日的淘宝指数显示，“半成品年夜饭”最近七天的搜索指数环比上升8.1%，比去年同期大幅上涨133%。

记者发现，网上的年夜饭半成品价格从200元到1000元不等，其中以300元至500元，一般包括凉菜、热菜、点心和汤，菜的数量可根据人数及口味自行组合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元礼盒包括四凉六热，另一款售价528元的半成品礼盒则包括了四凉十二热，适合8至10人食用。

不过，也有不少市民对半成品年夜饭的食品安全问题表示了顾虑。“家里人多，做饭不方便，订位子很难，我今年想买一份半成品年夜饭。”市民王女士称，尽管半成品年夜饭方便快捷，但她还是担心在储存及运输方面的安全问题。

私人定制需求高涨

除了订包间和半成品菜以外，上门私人定制年夜饭开始走俏。“最近听说网上有能预约厨师上门做年夜饭，我觉得可以尝试一下。”市民刘女士告诉记者，不少私厨平台推出年夜饭O2O业务，请厨师上门私人定制既能节约时间，又方便卫生。

1月28日，记者在58同城、赶集网、转转上搜索发现，年夜饭转让、上门的信息逐渐增多，上门费为100元至400元不等。按照其中信息所讲，目前厨师上门做年夜饭，可为消费者提供年夜饭套餐，也可根据消费者的预算提供定制化服务。以一款厨师上门平台提供的套餐为例，包含食材套餐价格从998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服务费相对优惠，根据菜品数量售价从500元至800元不等，与餐饮门店消费基本持平。

不过，有提供上门服务的厨师称，目前上门做年夜饭还存在瓶颈。“是备料问题，一些菜品顾客自己备料可能有些难度，但如果厨师备料价格稍高。”济南名厨家宴餐饮管理咨询有限公司的厨师王先生介绍，如果是私人定制年夜饭，厨师一般会提前列出菜品供顾客选择，顾客可从菜单点菜，也可在可控范围内略做调整。