1.发酵乳
学名为发酵乳的奶是这么定义的：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。读起来或略绕口，其实一般是指的酸奶。
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌后，在特定发酵条件下，投放特定发酵菌种（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等）发酵制成的产品。酸奶的乳脂肪含量必须不低于3.1%，蛋白质含量必须达到2.9%，否则称不上是酸奶或发酵乳。
2.风味发酵乳
风味发酵乳，也叫风味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允许加入其它原料，并且发酵前后也允许加入食品添加剂或营养强化剂。一般地，风味酸奶脂肪含量不低于2.5%，蛋白质含量不低于2.3%。
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