牛初乳行业火热的太突然

牛奶乳近两年的火热让社会各界对牛初乳的功效重新聚焦，而市场上牛初乳的态度也是模棱两可，不少消费者顾虑重重，市场需要权威声音，消费者需要答疑解惑，还原牛初乳“免疫”真相。

牛初乳的功效一直备受争议，记者通过采访了解到，牛初乳在国际上有着深厚的食用历史渊源，同时，也有不少国产牛初乳产品早已通过食品药品监督管理局（FDA）批准， 属于有功效的保健食品。

根据行业内众多发表的牛初乳人体临床试验报告显示，20世纪50年代，有众多研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子。如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子等，经多年的科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，因此被誉为“21世纪的保健食品”。

此外，能像牛初乳产品被食药监局批准作为保健品的食品并不多。经记者查阅食品药品监督局官网文件显示，牛初乳获卫生部批准的保健证历史可以追寻到上个世纪末。目前，关于牛初乳的国产保健品的记录共有114条，进口保健品的记录共有9条。如汤臣倍健牌牛初乳粉批准文号为国食健字G20110211；哈药六牌牛初乳粉批准文号为国食健字G20050780；培芝牌初乳奶粉，批准文号为卫食健进字（2000）第0039号；完达山牌牛初乳粉批准文号为国食健字G20040158；海牛初乳粉批准文号为国食健字G20040340；同仁堂总统牌牛初乳粉批准文号为国食健字G20150309。这些保健品申请的保健功能无一例外，均是免疫调节即增强免疫力。由此可见，牛初乳独有的保健功效已是不争的事实。而牛初乳的本质功效成分是活性免疫球蛋白起作用，只要免疫球蛋白摄入量达到食药监局关于保健证申请中功能实验的推荐量，即能有助增强免疫力。

早期曾经在网络上有不少关于因牛初乳含有大量激素，致使儿童出现性早熟的文章流传，这使得不少家长产生了恐慌心理。

针对该焦点问题，乳品工程技术中心主任刘鹏表示，近十几年来，业界都一直在关注和研究牛初乳的激素问题。2009年，以乳品工程中心牵头成立了牛初乳协会，随后对多个地区的牛初乳、牛常乳、人乳及牛初乳粉进行了激素的监测和比对，结果发现：牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量几无统计学差别。有人说牛初乳中雌激素的含量过量，但至今也没有查到出处，大概是以讹传讹所致。

中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授介绍，部分人初乳激素更大于牛初乳，而牛初乳和牛常乳在激素上对比并没有统计学意义上的差异，有可能牛初乳原料激素会高一些。但加工成牛初乳产品后，在加工过程中的多种工序后其所含的激素几乎可以忽略不计。

罗永康教授强调，牛初乳在专业加工的过程中都包括较充分的脱脂工艺，牛初乳中的游离态雌激素，由于其脂溶特性，在脱脂加工后基本可以被去除，此外，超滤、离子杀菌等加工过程均可造成激素的损失。因此，经过脱脂，超滤等生产工序后，牛初乳制成品的激素含量甚至比普通牛奶还低，根本不具有统计学意义。市面上售卖的生命阳光牛初乳、培芝牛初乳和汤臣倍健牛初乳都经过第三方检测机构检测，均未发现超过正常食品的激素水平，即不存在激素。

因此，牛初乳致儿童性早熟的谣言毫无科学依据，众多权威专家和科学实验均证实牛初乳适量食用对人体有益无害。

目前，对初乳与常乳的认识仍有不少人混淆，其实初乳与常乳在功能成分有巨大差别。据了解，常乳是指雌性哺乳动物产后14天所分泌的乳汁，也称作成熟乳。通常，雌性哺乳动物要到产后30天左右乳成分才趋稳定。常乳是通常用来加工乳制品的乳。而针对牛初乳，中国乳品协会于2005年制订了中国牛初乳行业标准，以严谨的科学态度及基于中国乳制品的特点，明确定义牛初乳的标准。对牛初乳的定义、感官指标、理化指标、卫生指标作出明确要求，同时对相关指标的测定方法及检测规则等内容也作了规定，使牛初乳行业有了一个统一的标准。

而在生产工艺上，初乳的难度也明显高于常乳。牛初乳粉的制作工艺主要有冻干技术与低温喷雾干燥技术，核心均是通过低温干燥技术，更好地保存牛初乳中免疫球蛋白的活性。

除了初乳工艺高于常乳，牛初乳与普通乳成分也不同，牛初乳富含活性免疫球蛋白（俗称IgG）。华南理工大学教授、博士生导师曹劲松表示，天然存在于乳汁分泌中的活性免疫球蛋白是大自然赋予的珍贵食物，很多初生动物如果缺乏来自母体的初乳几乎难以存活，初乳中的IgG能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。得益现代工业的发展，大量存在于牛初乳汁里的免疫球蛋白得以提练而应用于人类健康。牛初乳中广谱抗体IgG及其他免疫因子协同作用，对比普通乳能更高效地预防和改善疾病，增强抗病能力。

此外，乳业高级分析师宋亮表示，牛初乳较之普通乳，牛初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低 ，铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素D和A分别为普通乳的3倍和10倍，营养价值更为丰富。