葡萄酒DNA新技术知多少

在最近的一项研究中，UBC的研究人员Dan Durall和Tantikachornkiat研发了一种技术：这种技术使用一系列的流程来全方位证明酵母菌和细菌样品中的DNA,并且是一种可以区别活生物和死生物的技术。

UBC大学欧肯纳根（Okanagan Campus）分校区的生物学副教授Dan Durall说：“既然只有微生物可以存活于发酵的不同阶段，像它们与人类感官相关，这项研究证明了一些重要的工具将是确定为什么不同类型的葡萄酒有不同香气和口感的必要工具。尽管有需要进行更多的调查研究，但这些研究发现也有可能导致识别与消除那些影响葡萄酒变质的微生物。”

在这项研究的过程中，研究人员使用了一些列不同类型的酵母和细菌标本，包括那些经常在葡萄酒发酵过程中发现的。

新科学技术发展的重点是利用光敏染料、叠氮溴化丙锭（propidium monoazide）捆绑上已经死去的DNA,并且防止它被发现。这项研究使得科学家能够识别并且集中于一个测试样品的各个相关方面。

Tantikachornkiat表示：“这项技术能够使我们快速并且准确地检测一个实验，这也避免了多次的反复实验并且使这方面的研究更快、更便宜和更有效。”

Durall和Tantikachornkiat的研究结果将发表在近期的国际刊物食品微生物学上面。