全民都注重食品安全的今天，牛奶这种每天都会出现在餐桌上的饮品也是得到重视，广州市奶业管理局进行了全面的检查，严格把控生产、运输和收购三大环节。最近，跟随探访广州市奶业管理办公室生鲜乳监管的全过程，见证他们是如何把控生鲜乳生产、运输和收购这三大环节的。
检查小组每次至少由两人以上组成。这次，按照计划，广州市奶业管理办公室检查人员黄越亮、邢詹妮两人就搭档去广州市穗新良种奶牛场（风行牛奶仙泉湖牧场）检查，检查牛奶生产、疫病防治和饲料、兽药等投入品使用情况和生鲜乳收购情况等。一大早出发之前，两人先给抽样箱来个全身检查，看看白大褂、口罩、消毒酒精、手套、抽样瓶、封样透明胶、标签封条和抽样单等必备用品是否有遗漏。
黄越亮介绍，广州市一级每年有四次生鲜乳质量安全例行监测和两次生鲜乳质量安全专项监测，同时，每个月开展一次巡回检查或重点督查。例行监测为每个季度一次，专项监测为中秋国庆双节期间、元旦春节双节期间各一次，另外在其他传统节日或大节日期间，则会重点监测违禁添加物。这样整个广州市80多家奶牛场(户)和10多家生鲜乳收购站走下来，一年恐怕要走访五六百户次，累计形成六百多份检查报告。图为两人来到位于增城区的穗新良种奶牛场后，换上白大褂，瞬间变成了“奶牛医生”。
牛舍里的奶牛都整整齐齐地列队站好，好像是在等待他们的“检阅”，这正是要考验两个人“火眼金睛”的时候，因为他们要检查的是整个牛奶生产的过程，包括奶牛场卫生环境、疫病防治、饲料和兽药等投入品的使用情况、养殖档案与防疫档案的记录情况等，并现场抽取生鲜乳、奶牛槽头料送检。
黄越亮说，小奶牛一出生后，就会被挂一张“身份证”（如图挂在牛耳朵上的牌即是），这样一方面便于管理，一方面可以通过编号查询奶牛的族谱，有效杜绝了近亲繁殖。
监测牛奶质量安全，还要对奶牛吃的饲料进行检测。图为两人正在抽取奶牛槽头料，装进塑料袋内带回去检测。槽头料主要检测它的卫生指标（如重金属、黄曲霉毒素等）是否合格，是否有违禁添加物以及各种药物的残留等。
牛也会生病，病了就得吃药打针。国家对兽药使用方面都着有严格规定，图为黄越亮在对奶牛场的兽药房进行检查，他正仔细观看每一种药的生产批次、生产日期、有效期和是否是人用药物及违禁药物。
检查兽药房不仅查看药物实体，还要对其购入记录和使用记录一一检查核对。黄越亮对兽药盘点结算表逐一检查，核对图表上详细的进药日期、数量、使用情况、药物来源等信息，做到用药的可追溯。
一个个环节检查完毕后，黄越亮、邢詹妮两人要想对整个牛场的生产过程有全面的掌握，就得查看奶牛养殖档案了，因为这上面会详细记录生产记录、消毒、投入品(饲料、兽药)使用、免疫、诊疗、检测、产品销售、废弃物无害化处理等内容。
吃的是草，挤出的是奶。挤奶车间真正是见证奶牛劳苦功高的地方，也是要重点检查的场所之一，只有做到干净、明亮和通风，奶牛才能舒舒服服地乐于奉献，而一套规范的操作程序则在很大程度上保证了挤奶的卫生和高效。当奶牛被带进挤奶厅按次序排列开来后，挤奶员需对每头奶牛的乳头进行认真的清洁、消毒，然后药浴、按摩，再用干净毛巾将乳头擦拭干净，这些擦拭毛巾都是经高温消毒过的，且每条只能擦拭一头奶牛。消毒完毕后，挤奶员便用轻巧的手将“前3把奶”挤掉。牛奶从乳房到吸奶器再到储奶罐，全程都是在封闭环境中进行的，避免了被污染的可能。
在挤奶厅内，挤奶工人看着汩汩而出的奶汁，脸上洋溢着微笑，借助现代化的挤奶器械，每当丰足的奶水被吸出，促急的奶流经由导管输向储奶罐时，一股丰收的喜悦都会从他们心地生起。挤奶工人们干劲十足，紧张而有序地忙碌着，三个人可以同时为20几头奶牛挤奶，相比人工挤奶，快捷的机械化操作不仅使效率大大提高，规范的挤奶流程也使奶质得到保障。
落后的手工挤奶早已被淘汰掉了，取而代之的是现代化的机械挤奶。挤奶员会熟练地把奶杯套在奶牛奶头上，利用空气压力把奶汁从奶牛的乳房内吸出来，然后经过输奶管道输送到与挤奶厅一墙之隔的贮奶罐进行降温。整个过程显得非常神奇。
图为奶牛自觉地排列在挤奶的位置挤奶。每头奶牛每一次挤奶都被一个电子记录仪将它的产奶量和耳标编号清晰的记录下来。每当抽奶开始，看着电子记录仪上的数字比着飙高，奶牛们努力奉献的比赛就开始了，这是一种很壮观的场景。
当上一轮挤奶完后，奶杯就会自动脱落，这时候挤奶工人便对挤奶器械进行清洗，使挤奶设备和整个挤奶厅始终都保持干净。紧接着又安排下一批奶牛“粉墨登场”。
抽检的牛奶是从挤奶厅隔壁的贮奶罐中直接抽取的。当然，在取样前，需要将贮奶罐中已降温的牛奶充分搅拌，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养物质分布均匀。
为保障生鲜乳质量安全有效监管，广州市采取政府主管部门抽检和企业自检相结合的方式，以确保每个批次的生鲜乳在收购之前都得到检测，检测合格的生鲜乳才被收购。
黄越亮介绍，他们所有抽取的生鲜乳样品当天就送到第三方检测机构进行检测，检测机构一般在一周内会出具检测报告。如有发现某项指标不达标或者不合格时，广州市奶业管理办公室便会立即将检测结果反馈给受检单位，同时会视检测结果给予技术指导或者责令其整改。《乳品质量安全监督管理条例》规定，生鲜乳收购者、乳制品生产企业在生鲜乳收购、乳制品生产过程中，加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质，依照刑法相关规定构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产的乳品，以及相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。此外，广州市奶业管理办公室也开通了乳品质量安全举报电话，任何人发现广州市内的生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中有违法违规行为的，均可直接拨打020-86392172进行举报。
广州市奶业管理办公室从2006年就开始对奶牛养殖场进行抽样检测。该办公室每一个季度还会对全市的生鲜乳检测结果和质量安全进行一次技术分析和评估。所有检测报告他们都会很有条理地存放在档案室。多年下来，《检测报告》已越积越多，已存放整整一个铁柜。图为广州市奶业管理办公室工作人员正将检测报告整理归档。据广州市奶办介绍，从2014年检查情况看，目前广州市大部分生鲜乳收购站和奶牛养殖场标准化程度较高，奶牛养殖环节和生鲜乳收购环节均能按照相关制度及操作规程执行，生鲜乳收购许可证、准运证及相关证件、生鲜乳交接单齐全，养殖档案、兽药购进与使用记录完善，挤奶厅、贮奶罐、生鲜乳运输车和养殖场卫生状况良好，未发现有违法违规使用、滥用药物和在生鲜乳中违法添加等现象。广州市所产的生鲜牛奶是安全的、放心的。
