核桃是药食兼一的世界着名营养干果，富含植物蛋白，十八种氨基酸（包括八种人体必需的氨基酸），多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。尤其是核桃油脂的93%以上是亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸，对人体的大脑、心血管有极高的保健作用。
据《本草纲目》记载，核桃有四大功效：
1、 核桃中的亚麻酸、亚油酸等多价不饱和脂肪酸，可转化为营养大脑的物质-----DHA.DHA是少数进入大脑并改善大脑功能的物质，其作用深受营养学家尤其是少儿营养学家的重视。核桃中所含丰富的多价不饱和脂肪酸是核桃能够补脑的科学依据。
2、 核桃有润肺之功效。肝主目，肾主齿，肺主人体之皮毛。肺功能强者，皮肤红润白细，头发乌黑亮丽，故久食核桃可利肺养颜。
3、 核桃不含胆固醇，但蛋白质及其他营养成分极为丰富，能有效地补充人体所需的蛋白营养，增进身体健康。
4、 核桃中富含的亚麻酸这两种多价不饱和脂肪酸，具有保护心脑血管的功能，是心脑血管的保护神。
1公斤核桃仁=5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养含量。
核桃的功能总结为：健脑、补肾、乌发、养颜及预防心脑血管疾病。
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