加糖全脂奶粉的加工工艺

加糖全脂奶粉是将新鲜牛奶经标准化，按规定比例，添加适量的蔗糖，再加工制成粉末状成品，加糖全脂奶粉允许添加不超过20%的蔗糖，这种奶粉亦称甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工过程与全脂奶粉的加工相同，只要把规定添加的蔗糖制成65%左右的糖浆，于牛奶进行真空浓缩的后期，吸入真空浓缩锅内与浓奶混合均匀，然后进行喷雾干燥即可。

工艺流程： 牛奶验收→标准化→杀菌→真空浓缩→加入糖浆→过滤→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装→成品检验→成品

制作方法 :

1、原料选择：牛奶必须新鲜，不能混有异常乳，酸度不超过20°T,70%酒精试验阴性，含脂率不低于3.1%,乳固体不低于11.5%.

2、标准化：加糖全脂奶粉中含有20%的脂肪，因此原料乳的含脂率不应低于3.1%才能满足要求。

3、杀菌：85℃，保持5~10分钟。

4、真空浓缩：真空浓缩锅采用630~650毫米汞柱真空度，料温为50~56℃，选用双效降膜蒸发器，真空度在640~670毫米汞柱。Ⅰ效料温70℃，Ⅱ效料温45℃。

5、加糖：间歇式浓缩锅浓缩工艺，应采用于浓缩期加入糖浆的方法加糖。连续出料的蒸发器可将蔗糖加入原料乳中溶化后，一起加工。

6、加糖浓奶的浓度控制：在牛奶浓缩后期，吸入预先配制好的65%浓度的糖浆，进糖后再继续缩缩10~15分钟，然后抽样检查浓奶的浓度，一般加糖浓奶的浓度控制在16~18波美度。其比重在1.12~1.15范围，总固体在45~50%为宜。适当提高浓奶的浓度，有利于喷制出较粗颗粒的甜奶粉。

7、喷雾干燥：可采用压力喷雾干燥法或离心喷雾干燥法进行喷制甜奶粉。如采用离心喷雾干燥法，可获得奶粉颗粒较粗，大小分布比较均匀的奶粉。工艺条件为：转速为8000~15000转/分，热风温度为150~180℃，干燥室温度为85~95℃，排气温度为85~90℃，成品水分不超过2%.

8、出粉、晾粉、包装和贮藏要求与全脂奶粉相同。