苹果醋是水果醋中的一种，除了含有醋酸，还有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等成分，和普通醋相比，酸味丰富而柔和，还有浓郁果香。苹果醋含有氨基酸、维生素、矿物质和多酚等物质，具有一定的营养价值。苹果醋经常用于番茄酱、蛋黄酱、泡菜和西餐的制作中。因为目前还没有苹果醋的强制性国家标准，所以市场上苹果醋的质量良莠不齐，好一点的经过酒精发酵、醋酸发酵这样的二次发酵，稍逊色一点的用苹果汁和醋酸配制而成，差的直接用醋、苹果香精和水进行勾兑。
苹果醋的整个发酵过程可以简单理解为：苹果汁→苹果酒→苹果醋。所以，一般来说，好一点的苹果醋会注明“发酵”二字和苹果汁的含量。苹果醋饮料和苹果醋不同，它是用饮料用苹果醋为基础原料，加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等调制而成的饮料，需执行国家标准——苹果醋饮料（GB/T 30884-2014），要求添加的饮料用苹果醋要≥5%，添加的苹果汁要≤30%。所以，在苹果醋饮料标签上，一般可以看到“苹果醋和苹果汁含量分别不低于多少”的标示。苹果醋饮料不是纯的苹果醋，还含有一定量的糖，营养价值上不如苹果醋。
在欧美、日本等发达国家，果醋饮品凭借健康养生、美容养颜等诸多显着功效成为潮流饮品，受到越来越多年轻消费者追捧。而国内随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高，人们对果醋这种健康饮料需求越来越大。 详细>>
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