茶叶可以用来做菜吗？茶叶怎么做菜？

茶文化是我国的传统文化之一，尝文化历史悠久，也是我们每个人都应该有所了解的，饮茶对身体很好，也是一种较为简单的美容养生方法，其实茶叶不但可以泡来喝，还可以做菜，那么茶叶要怎么做菜呢?让我们一起了解一下。

茶膳，即将茶叶、茶汤、茶粉掺入其他食物制成菜品、点心等。中国农科院茶叶研究所理事长江用文介绍，茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的，如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。

有研究表明，茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻。茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气。例如，我们常吃的茶叶蛋就是利用茶叶来提味的最朴素“茶膳”，名菜“龙井虾仁”也是汲取茶叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道菜增色。

不同的茶有不同的茶性，适合搭配的食材也不同。绿茶是非发酵茶，性凉，适宜搭配豆腐等食材;红茶是全发酵茶，适宜搭配热性的牛肉，烹饪味浓色重的菜品;乌龙茶是半发酵茶，性温，香气浓烈持久，适宜与鸡鸭肉搭配，做出的菜肴香而不腻;黑茶是后发酵茶，有很好的去油腻助消化功效，适合做卤、炖类的荤菜。

江用文介绍，现在餐馆中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鸭子、乌龙烩八宝等，其实老百姓在家也能自己做茶膳。做红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起放入，利于菜品着色;做清蒸鱼时，加入少量绿茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，绿茶汤颜色较浅，也不会加深菜的色泽;用茶汤煮米饭方便易行，将3克左右的茶沏5分钟后捞出，将茶汤倒入淘好的米，根据米量适当添加水，蒸煮即可。

茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质，烹饪时要掌握好数量，如果量过多，菜肴会带有苦涩味。此外，茶叶在存放过程中，很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化，使功效成分减少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好选用新茶、嫩茶。

茶叶如何挑选也是一件需要技巧的事情，选购茶叶时，新、干、匀、香、净都是需要注意的点，具体可以参考茶叶如何选购?