购买春茶应当心 鉴别有技巧

正值春茶上市时节，琳琅满目的茶叶吸引着茶客们。近日，有媒体报道，在沈阳一家大型茶叶市场里，有好几家商户打出了销售西湖龙井、狮峰龙井等新茶的招牌，但一位在此经营多年的茶商爆料称：“现在卖的西湖龙井新茶，几乎都是假的！不是产地造假，就是去年的陈茶冒充的”“从价格的落差上也能猜出茶叶的几分真假来”“每年开春，茶商手里都会积压一些陈茶，于是个别茶商就想方设法‘翻新’卖出去”……

茶叶是一种附加值较高的商品，不同茶叶的单价差异巨大，且部分品种保存期较短，随季节的波动也很大。由于存在巨大的利润空间，不法商人用低端茶叶冒充高端茶叶的行为屡见不鲜。而茶叶品质的鉴别需要相当丰富的经验，有一些造假手段甚至品茶师都未必能分辨，容易给消费者带来经济损失。例如，加滑石粉或石膏增重、添加色素改变茶叶颜色、添加糖或甜味剂改变口感、添加香精改变气味等。其中，最常见的造假手段就是在炒制茶叶过程中加入工业染料铅铬绿，提升茶叶卖相，让陈茶“旧貌换新颜”，碧螺春、龙井等这些高档茶叶也时常中招。

我国国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定，炒制茶叶中不能添加色素和香精，更不能加工业原料。但在茶叶中违法使用工业染料铅铬绿并非新鲜事，早在2008年，原卫生部公布的第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中，铅铬绿就已在列。那么，铅铬绿是什么？对人体健康有什么危害？我们应该如何辨别呢？

茶染铅铬绿  摄入危害大

铅铬绿俗称美术绿，顾名思义，可以用作美术颜料。铅铬绿的应用已经超过200年，它的生产量大，价格低廉，仅中国的年产量就可达到5万吨左右。它颜色鲜艳，化学性质稳定，耐热、耐酸碱，常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。

铅铬绿一般是由铅铬黄和酞菁蓝混合而成的拼色颜料。酞菁蓝是一种有机物，耐热、耐酸碱、不溶于水和有机溶剂。铅铬黄的主要成分是铬酸铅，也属于不溶于水的物质。当把铅铬绿添加到茶叶中时，只要不到一个指甲盖大小的分量，就可以让至少1千克的茶叶变色，且茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。

铅铬绿是在炒制茶叶的时候加入的，主要附着在茶叶表面。虽然铅铬绿的主要成分均不溶于水，但仍可能跑到茶汤里面，这正如水泼到涂过颜料的纸上所呈现的效果一样。而茶叶本身的铅、铬含量一般在5毫克/千克以下，且基本都在茶叶内部，进入茶汤的极少。据了解，如果是消费者青睐的某种染色茶叶，每100毫升茶汤中大约有100~300微克的铅，比正常人一天摄入的铅都多（我国成年人按60千克标准体重计算，每人每天可耐受的铅摄入量为214微克）。这对于一个有饮茶习惯的人来说，显然对健康有较大的风险。

那么，铅铬绿的危害到底有多大？铅铬绿中含有大量重金属铅和铬，摄入人体后，其在体内不能降解，会对人体造成严重的危害。铅的毒性一般是慢性的，长期摄入会引起人体积蓄而中毒，严重的会造成人体神经系统、血液系统、心血管及消化系统的危害。铬为皮肤变态反应原，可引起过敏性皮炎或湿疹，由呼吸进入，则引起鼻炎、咽炎、支气管炎，严重时会使鼻中隔糜烂，甚至穿孔，同时铬还是致癌因子。

鉴别有技巧  购买应当心

为了考察消费者对染色茶叶是否有鉴别能力，有研究者设置了6个龙井茶样品，其中5份样品添加铅铬绿的量分别为1%、0.5%、0.2%、0.1%和0.04%（专业炒茶师傅制作），另一份样品是正宗龙井，让一些不明真相的普通消费者来做鉴别试验。

首先是闻茶叶的味道，结果没人能发现差异；然后是看茶汤的颜色，虽然多数人能看到颜色的差异，但并没有觉得颜色异常；接着是观察干茶和冲泡过的茶叶，只有铅铬绿含量在0.2%以上的情况下，消费者才有可能怀疑茶叶是染色的；最后让消费者给茶叶打分，结果他们认为品质最好的是铅铬绿添加量在0.1%~0.2%的茶叶，而真正的龙井竟然位列倒数第二。由此可见，对于普通消费者来说，染色茶叶还是极具迷惑性的。

尽管肉眼识别染色茶叶有一定难度，但仍有一些小技巧可供参考。比如，用铅铬绿做过“美容”的陈茶，泡出来的茶汤依然是偏黄的。铅铬绿不溶于水，容易使茶汤显得不太清亮。有些茶叶表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨便能看出来。如果不法分子加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，有时还会在叶片上留下明显的绿点。茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，反而容易有假，应该提高警惕。

需要特别提醒的是，由于铅铬绿已被列入“黑名单”，其使用已经不那么普遍，但不排除仍有一些不法商人以其他的工业染料翻新陈茶，比如用靛蓝和柠檬黄调绿色。建议消费者不要贪图便宜，去购买一些“三无”（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）的散装茶叶，应该到有信誉的商家或正规渠道购买茶叶。