红薯酸奶是用红薯与鲜奶配合发酵制成，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。
制作过程：
1.红薯将的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95-100℃下煮沸3-5分钟，打浆备用。
2.配方：红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%，复合稳定剂0.3%。
3.调配、均质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。
4.接种、前发酵、后发酵：接种杆菌与球菌：的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0-5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。
红薯酸奶是现在时代发展的趋势，追求健康、长寿的生活。
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