速溶茶粉生产工艺介绍

速溶茶粉是中国人民的传统饮品，速溶茶粉是通过高科技萃取手段提炼茶叶中的有效成分，并对萃取出的组分进行科学拼配形成，属于植物提取物。速溶茶粉具有无农残、无添加、完全溶于水，冷热皆宜等特性，一般可以直接饮用或调配后饮用。

它的生产工艺主要包括提取、过滤、浓缩、干燥等。

茶叶的提取主要是用水萃取，茶中可溶性物质溶出率的高低关系到速溶茶的得率，因此，茶叶的提取过程对速溶茶生产具有很关键的影响。在浸提过程中，主要影响因素有原料颗粒大小、温度、时间、料液比、浸提次数等。根据影响因素的作用，提取方法有预冷提取法、酶解提取法、有机溶剂提取法、微波提取法、超声波提取法、超临界CO2萃取法等。

茶叶经过提取去渣后，还需要过滤处理，主要有两种方式：一种是采用物理方法，如高速离心、采用超滤技术等；另一种是化学方法，主要是促使冷不溶性的沉淀物质转溶。

浓缩是为了提高干燥效率，降低加工成本。目前的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透浓缩等。反渗透浓缩是国内速溶茶加工大生产中运用比较广泛的，在低温下操作，成本能耗低、操作方便，保护和保持了茶浸提液的有益成分和原有风味，是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。

所使用的干燥技术有两种，即喷雾干燥技术和真空冷冻干燥技术。生产中考虑到成本、效率等问题，目前使用较广泛的是喷雾干燥技术。喷雾干燥技术的生产效率较冷冻干燥高，生产费用也较低，但因喷雾干燥在加工过程中温度较高，风味物质有较多的损失，其溶解度也较差。采用冷冻干燥技术可生产高品质的速溶茶粉，产品溶解性好，复水性佳，避免了风味物质的破坏和损失，但加工成本较高。

在速溶茶粉制造过程中，香气的损失难以避免，特别是在提取、浓缩与干燥三道工序中最为明显，而这其中又以浓缩时损失最多。如何提高速溶茶的香气，使之具备高档茶的天然香型，是今后速溶茶发展中必须重点研究的方向之一。