酒吧不仅仅是一个消费酒精,买醉求欢的地方。一个有格调的酒吧,必定承载着经营者对酒吧生活的热爱,出产的酒品都诠释出调酒师对味道的理解。本期我们来一同探访北京、广州、台北和巴黎的又低调的酒吧。
一个有格调,又有性格的酒吧,喜欢低调地把自己隐藏起来,等待识货的客人们前来邂逅惊喜,因为他们深谙酒香不怕巷子深的道理。这些秘密酒吧的起源,可以追溯到1920年代的美国禁酒令时期。当时爱酒人士为了躲避政府的检查,将酒吧开在隐蔽的设施内,仅靠圈内人士口耳相传。这样的酒吧又叫Speakeasy,正如电影《了不起的盖茨比》里面那间,开在理发店内部的神秘酒吧一样。
北京 Hidden House:书架后的新世界
从工体东北角出发,穿过工人体育场北路,自南向北走在新东路上,细心的人都会发现一个精致的露天小庭院,庭院入口处没有名字。院里有许多植物,以及木制的桌椅,青砖墙外的一个木质小楼梯,通向一扇不上锁的木门。步入其中,是一个狭小的走廊,靠墙的架子上摆满了各式有趣的调酒用具。看陈设像是间调酒用品商店,奇怪的是店面太小,而且没有店员。小店尽头的书架旁有一扇门,打开却是卫生间!难道整个精致的装修都是为了这个卫生间?
正当你站在店里摸不着头脑的时候,那巨大的书架突然向右移开,出现了一个密道,再走进去才发现,原来是一间酒吧。调酒师在店里看到迷茫的新顾客,待他们稍稍探索,正感疑惑的时候,便会主动开启机关,引他们进入新天地。
这便是Hidden House(HH)给出惊喜的方式。HH是Ming吕东明在三里屯开的第三间酒吧,2014年1月开业,短短几个月内获得业界一致好评,拿下数个北京酒吧奖项。酒吧内部70平米的空间被清晰地分为吧台区、小台区和大台区。HH有一本分类详尽的酒单,根据不同基酒分类的调酒单,还有红酒和雪茄。如果不想看酒单,直接和调酒师说出心情或口味,也能得到一杯让你舒心的味道。
地址:北京市朝阳区新东路东侧京客隆向北步行200米
价格:70元~130元/杯
台北 Alchemy:二楼的炼金室
在台北时尚的心脏:信义区,除了有的101大楼,还有喝的调酒。101大楼旁,Marquee餐吧内的二楼,隐藏着这间叫作Alchemy的酒吧。Alchemy意为炼金术,这间透着神秘气息的酒吧,是名副其实的Speakeasy,没有提前电话预约,是无法进入的。走进Marquee餐吧,右手边有一道厚重的黑幕帘,跟一旁的正妹通报预约电话,得到确认后,她便会掀开幕帘,带你走上一条笔直的,台阶上放满蜡烛的木楼梯,然后推开走廊尽头的一个假书架,打开了Alchemy的门。
Alchemy的装修风格走的是美国禁酒令时期的地下酒吧风格,一百多平方米的空间比较宽敞,还配有多人聚会的半封闭空间;一个小阳台能够让人俯瞰Marquee内跳动的人群;室内全木的家具以及暗黄的灯光,配上轻柔的爵士乐,让人想窝在沙发上,烤着火喝一杯Old Fashined.
酒吧老板兼调酒师,是斩获2010年WorldClass调酒师大赛台湾地区总的Angus邹斯杰。Angus专精调酒,将调酒当作一辈子的一件事,在这种的匠人精神下,常走出到世界不同地方,带回不同的酒款进行创作。当然,根据客人的心情进行发挥,也是Alchemy酒吧的拿手好戏。酒吧逢周三周四还设现场爵士表演。
地址:台北市信义路五段16-1号
价格:350元新台币~450元新台币/杯
广州 S.T.M.:没有门的密室
S.T.M.是Sip Till Morning的简写,意为小酌到天明,名字听起来非常小清新,酒吧却是另一种风格。坐落在中山八路华润万家对面的小巷子里,从远处可以看到酒吧的圆形灯箱,写着S.T.M.走近可以看到一个巨大的落地玻璃窗,透过花纹间的缝隙,可以看到里面小酌的人群,以及调酒师表演的吧台。本以为向前走会看到入口,怎知经过一面漆黑的木质墙壁后,离开大厦了。入口究竟在哪?玻璃处明显没有门,那么门应该是在木墙处了。在墙边估摸出门的位置,用力一推,运气好推对了位置,你便开启了新世界的大门。
S.T.M.里面是深色调,黑色的木地板,淡黄的工业吊灯。面积不大,约莫50平方米。进门右手边是一个多人沙发区,左手边则是吧台区和高脚凳区。人少的时候,S.T.M.里播着轻轻的HOUSE音乐,大家讲话也轻轻的;随着夜深,音乐也变得跳动起来,逐渐变成一个Mini Club,节奏非常棒。酒吧沙发区的墙上挂着一幅孔雀头侍酒师的肖像油画,这画正是调酒师兼老板Kelvin吴国栋的画像。2002年入行,Kelvin已经是广州业内着名的Bartender,带出了许多本地调酒界明星。他本人也于2013年参加World Class调酒师大赛,并获得了中国赛区的16强。
S.T.M.里没有酒单,老客人来到都会直接点自己想喝的酒。新客人,或者是很少来酒吧的客人,则会在Bartender的引导下,说出自己喜欢的味道,用一杯刚刚好的调酒,换一个刚刚好的夜晚。
地址:广州市中山八路19号一楼圣玛登酒店首层
价格:62元~120元/杯
巴黎 Little Red Door:一扇打不开的门
这间在巴黎三区共和广场(Reacute;publique)附近的Speakeasy吧从外面看根本认不出来,连的标示:小红门,也不显眼地嵌在走廊里。要不是门口聚着抽烟的顾客们,很容易走过了。走到门前,下意识地去拧小红门的把手,谁知是假门。真正的入口在红门的左侧,有道跟墙颜色一样的推门。不了解还以为前面的人穿墙而过了。
小红门酒吧里的装修是美式风格,水泥墙,流行音乐以及风格各异的桌椅。四个调酒师有三个是英国人,一个波兰人,而酒吧老板是意大利人。这样一间跟法国毫无关系的酒吧开在巴黎,只有十三款调酒,开业两年却迎来了一波又一波的客人。
地址:60rue Charlot,75003,Paris
价格:13欧~16欧/杯
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