双蒸工艺巧夺天工 米酒获国家地理标志保护

10月17日，是广东南海一个值得纪念的日子，这，在南海区政府、九江镇政府的主持下，广东出入境检验检疫局通关处曾劲松处长宣读了质检总局关于批准对九江双蒸酒实施地理标志产品保护的公告。至此，有200余年历史的广东米酒代表九江双蒸，成为全国首家获得地理标志保护的豉香型白酒，而这片孕育了岭南酒香的神秘土地，也引起了海内外的关注。

得天独厚的自然环境

佛山南海九江镇这一处弯道，在面朝大雁山背靠西樵山的盆地中，镶下了南国酒乡这一颗明珠，酿出了美传天下的岭南名酒代表九江双蒸。

九江镇位于粤中地区，北回归线南侧，以华南的两条江河西江、北江作为东、西边界，总面积94.75平方公里，地理位置得天独厚。九江属于平原水网地带，西江九江段江面更为开阔，水源清澈、水质清冽纯正、富含微量元素，清洁度居全国各大河流前列，有利于制曲和发酵中微生物的正常活动，有助香味物质的形成，为九江双蒸酒的酿造提供了优质的水源。

同时九江镇地处丘陵地区，在西樵山南麓，大雁山北麓，两山相呼应，区域气候四季宜人，境内大部分地区海拔5米以下，大量的霉菌、酵母等微生物聚集，为酿造提供了独特的生态环境，创造了制作酒曲、白酒的适宜条件。

有了优质水源和卓越环境，还要有相得益彰的气候条件。九江镇地处亚热带地区，属季风南热带气候，雨热同季，春湿多阴冷，夏长无酷暑，秋冬暖而晴旱，常年平均气温在22度左右，全年气温多在10摄氏度以上，多为无冬年。在东南季候风影响下，使该地区带来温和潮暖气候，并带来充足的降水，全年平均湿度在81%左右，日平均相对湿度最少至11%,此种气候环境为制造酒曲创造了得天独厚的条件。

双蒸工艺巧夺天工

得天独厚的自然条件，为九江双蒸酒的诞生，提供了的平台。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有近200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，逐渐形成了双蒸的独特质量特色。

双蒸这个独特工艺源于偶然。一直以来广东米酒的单次蒸馏由于设备工艺的原因度数难于提升，香型的香味也不够浓烈的。九江酒厂的前身友隆兴酒庄在当时是家庭作坊，夫妻档生意。妻子在作坊拿着一个刚刚蒸出来的酒准备搬走的时候，由于地面湿滑不小心把整埕酒倒在一桶还未蒸的酵饭里。无计可施之下，只能把这桶酵饭连酒再一起蒸馏，使用两倍材料两次蒸馏蒸出一份的酒。但让人没想到的是，正由于这个不小心，创造了一个粤酒的佳话，使此前的缺点一下子得到了近乎完美的解决。原来这种看似成本大幅增加的做法，却能把平均酒度大幅提高，而且把两倍香味物质浓缩在一起，使得酒质远远高出其他米酒。从此，双蒸二字将九江此酒与其他广东米酒区别开来。

除此之外，九江双蒸的古法酒曲和浸肉工艺也是独具匠心、巧夺天工。据工厂酿酒师介绍，曲的品质直接决定酒的质量，九江双蒸酒曲饼的制作技艺历经多代九江酿酒人的传承，使用独特的菌种培育和制作技术，加上酒曲是培植特定酿造微生物的过程，不同的地区、不同的气候、不同的培养工艺会对微生物的数量、种类产生截然不同的影响。九江双蒸酒所用的饼曲中含有较高的氨基酸，这是酒体丰富香味成分的前提；九江双蒸酒一直沿用陈肉酝浸技艺，对肥肉有严格标准要求和筛选，且用独特、传统的工艺处理方法，肥肉在酒中酝浸、陈化，其中的杂质被肥肉吸附，溶解的脂肪能使酒体更加香醇可口，从而九江双蒸酒具有不同于其他豉香型白酒的独特风格。

九江双蒸酒内销、出口历史悠久，在华南地区乃至东南亚久负盛名，民间流传有华人的地方有九江双蒸酒，九江双蒸酒更被华侨及港澳同胞喻为故乡水、家乡酒。