乳白色纯牛奶 为何色泽变深

昨日上午，家住在罗湖区翠竹社区的罗女士反映，上周丈夫在深圳沃尔玛翠竹店买了一包六支装的晨光纯牛奶，近两日他们剪了利乐包将牛奶倒出来，发现牛奶是褐色，与纯乳白色牛奶相比，色泽明显加深。虽然牛奶在食用上未感到异味，她仍然想知道为什么会呈现这样的颜色。

牛奶颜色明显有差异

因为罗女士一直有自制酸奶的习惯。前日她如常地将上星期买的晨光纯牛奶剪开了包装，倒在碗里的纯牛奶竟然不是乳白色，而是带点褐色，与其他品牌牛奶相比较，晨光牛奶的色泽明显要深一些。

罗女士所买的晨光纯牛奶外包装上的生产日期是2014年7月26日，保质期10个月，2015年5月26日过期。

为了验证牛奶是否真的存在问题，罗女士昨日上午再到深圳沃尔玛翠竹店，买了该批次两包十二支的晨光纯牛奶回来，颜色依然存在差异。在所有颜色出现加深情况的牛奶中，包装不存在问题。

深圳沃尔玛翠竹店客服部工作人员表示，没有其他顾客反映过这个问题。

晨光：变色没有安全问题

负责晨光牛奶质量检测的欧阳先生昨日来到销售点，看到了变色的牛奶，他表示，依照他多年的经验，乳白色的纯牛奶发生颜色加深的原因，是因为在加热过程中产生了非酶促褐变。在高温条件下，蛋白质、氨基酸和糖类发生反应，使得食物颜色变深，这种褐变本身并不会对食品安全造成影响。“奶本身没有变味和变酸，牛奶本身没有发生变质的情况。”

从发生褐变的原因来说，欧阳先生表示，这与生产过程中牛奶本身的含糖量、当时杀菌温度、甚至还与机器衔接有关系。因为牛奶生产线上，包装机是紧跟着在杀菌机器后面的，如果包装机未能包装成功，这份牛奶会重新循环到杀菌机器中，进行多次高温杀菌处理，这会促进褐变的产生。

这些牛奶都属于同一批次，所以消费者在购买多次这一批次的产品后，都会发现牛奶色泽不同以往的现象。具体色泽变化原因是否属于褐变，欧阳先生表示会带回光明农场做进一步的检测，结果出来后再通报给消费者。