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发酵饮料受关注 果蔬汁开启全新饮料市场

好妞妞饮料网 By 小芳 阅读(963) 2017/12/15

为了满足广大消费者的不同需求,各种饮料种类开始进入市场,近段时间一款发酵饮料广受消费者的青睐,果汁开启全新饮料市场创新是一个品牌,一个企业走下去的方向,只有创新,才会进步。因为消费者对于现有食品过于熟悉,导致部分消费者失去购买欲望,商家应加快研发创新的脚步,推出新型产品,重新“唤回”消费者。新的一年,了解饮料行业新趋势,打破现有格局,开创全新的饮料市场。

面对整体疲软的消费环境,2015年众多企业都通过推陈出新来刺激渠道、刺激消费,发酵饮料也乘着这股风潮席卷而来,引发行业的关注与探讨。发酵饮料概念宏大,那么发酵饮料由谁引领?又为何在最近流行?未来又将如何发展?

发酵饮料

发酵饮料概念笼统,果蔬汁最受关注

与冰糖雪梨、六个核桃这类一目了然、一眼便知原料的产品不同,发酵饮料是依据生产工艺来划分的概念集群,指饮料原料经乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成的饮品,与其他饮料不同之处在于生产工艺中增加了发酵工序。

提到发酵工艺,几乎遍布快消食品行业各品类:调味品(酱油)、休闲食品、饮料乃至酒类,都与发酵有着密切关系。有行业人士表示:“发酵饮料是一个笼统的概念,所包含的种类繁多。举例来说,经常接触到的利用豆奶、果汁等进行发酵的饮料及现在市场中常见的格瓦斯、果醋等,都属于发酵饮料的范畴。”

2015年,发酵饮料这一概念正式被提出并为行业所关注。在发酵饮料潮中,以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头,吸引了行业目光。尽管发酵果蔬汁饮料与酵素饮料命名角度不同,然而都是指由果蔬经发酵的果蔬汁饮品。

“细分融合”,加速流行

发酵工艺有着悠久历史,其中,酵素早在日本、我国台湾等地区风靡,那为何直到去年才得到国内行业关注?

首先,日渐在国内兴起的酵素产品原本在局部渠道和部分人群里受到追捧,因而这一概念也在慢慢成熟,延伸而来的酵素梅也曾在国内风靡一时。目前年轻人、女性在餐饮渠道、宾馆等部分场所都有食用酵素的体验。据浙江波仔食品有限公司调查显示,酵素多源于网上购买,价格在100元以上。市场有需求、消费者有消费能力有市场,因而催生了酵素饮料的出现。

其次,近两年发酵的乳酸菌饮料在快速成长,证明发酵概念在成熟,发酵饮料有了一个起跳平台。往前推3年,乳酸菌饮料已经培养出一定的消费市场及众多消费者,不乏企业借助乳酸菌饮料应势而起,并引起伊利、蒙牛、康师傅等企业的关注涉足。依托乳酸菌饮料已经培养的人群,发酵饮料随之推出并盛行。

此外,对于近两年不够景气的饮料行业来说,更需要创新。创新通常有两个途径:细分和融合。在食品行业高度竞争的,对现有品类、产品进行细分与融合的叠加更成为风尚。不以饮料品类、原料为划分依据,而以某一共同特点、属性为评判依据的概念饮品,呈现出集群式发展趋势。除发酵饮料外,2015年以脉动为首,海之言、水动乐等为代表,以口味为主要分类依据的“清淡饮料”的流行,同样是老树新花的新概念集群的诞生代表。

值得注意的是,发酵似乎也有着“全球一体化”的流行现象。基于销售数据并参考食品专家的意见,美国的有机食品连锁超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品趋势预测中提到,不管出于口味偏好还是健康考虑,发酵类和带有益生菌的食品越来越受欢迎。

广东珠海酵之素食品有限公司营销总监杨庆认为,随着品类不断细分,门槛不断提高,发酵类饮料会爆出很多大单品,果醋和格瓦斯已是大单品,乳酸菌也是近两年一个爆发的大单品,相信酵素饮料会是未来两至三年爆发的又一个发酵饮料大单品。

定位佐餐,主攻餐饮渠道

从概念到趋势来看,发酵饮料有着较好的发展空间。河北秦皇岛的经销商曾接触过酵素产品,认为这类饮品有一定的市场前景,相信可以引领消费。但作为经销商,他们更关心的则是发酵饮料的整体定位如何?适合怎样的经销商代理?

尽管发展空间较大,但目前来看,参与企业普遍规模较小,且没有行业加入,品类的市场教育及营销工作主要依靠前期相关产品的铺垫,发酵饮料仍处于萌芽阶段。因此对于经销商产品结构而言,发酵饮料不属于走量型产品。而由于本身成本较高、且工艺较为复杂,因而溢价能力较高,加之酵素发酵果蔬汁饮料价格普遍偏高,作为新品类也自然有着较高的利润,因此发酵饮料可以作为利润产品持有。比如,河北石家庄现代食品有限公司推出的艾酵客发酵果蔬汁每瓶为360毫升,定价5—6元;珠海酵之素食品有限公司推出的ENG品牌酵素饮料每罐为220毫升,终端建议零售价12元,都给经销商留足了毛利空间。

此外,发酵饮料提出了佐餐的定位,因此从销售渠道而言,目前多家企业以餐饮渠道来作为主要运作渠道,同时兼顾商超以及宾馆等特通渠道。由于果蔬汁本身的市场重点在餐饮市场,发酵果蔬汁产品目前处于萌芽期,因此经销商在选择时可以依据自身是否有相关渠道优势来进行选择。

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