复原乳究竟是什么？

有关复原乳的报道层出不穷，近日更有爆料说复原乳冒充鲜奶的消息，让消费者一时也是摸不到头脑，那复原乳究竟是什么呢？

在某大型超市乳品专区，仔细观察奶制品的外包装，的确在一些罐装牛奶和部分品牌的酸奶包装上看到复原乳字样。一位正在挑选牛奶的市民表示：“不知道什么叫复原乳，之前还真没注意过这个说法，不过总感觉复原乳不是真正的鲜牛奶。”

复原乳到底是不是奶？天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授、天津市食品安全科普基地王浩博士称，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中的水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶是用奶粉加水还原而成的牛奶。加工方式有两种，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以还原乳为原料生产的奶制品。

到底为什么要生产复原乳？专家解释称，主要还是因为复原乳对运输和保存的要求更低，很多地区远离奶源地，鲜奶的运输保存成本太高，而且不少复原乳的原料来自国外牧区，相对于部分区域奶牛基地不多的情况来说，国外的原料更为丰富，所以复原乳并不是个新事物，和压缩果汁一样，是正常的乳制品加工方式。并非像一些消费者认为的那样，复原乳是用劣质奶粉勾兑而成的假奶。不过个别企业的牛奶在制成奶粉过程中如果工艺控制不得当的话，可能会出现蛋白质等营养的少量损失，而这种复原乳所含的营养也是略逊于鲜牛奶的。总体来说，复原乳并不是劣质牛奶，也不是没有营养的“差等生”，更不是假牛奶。只要它经过规范生产，规范标注，消费者可以放心购买。不过，如果企业以复原乳冒充其他乳制品，或者不明确标注复原乳，这是非法行为了。