辽宁为“鲜奶吧”，出台《意见》严管奶源填补监管空白

消费者要求越来越严格，有需求会有市场，会有人去做，随之而来的是各种新的产品。“鲜奶吧”、“自制酸奶”、“生鲜乳品”……最近一年，这样的店铺在沈阳越来越多。“鲜奶吧”出售的饮品到底能否保证安全，又会受到怎样的监管？4月25日，记者从辽宁省食品药品监督管理局获悉，该局下发《关于加强现制现售生鲜乳饮品安全监管的指导意见》，不仅给“鲜奶吧”立规矩，也填补了此前的监管空白。

目前，辽宁共有“奶吧”、“鲜奶吧”等门店近5000家。《意见》出台后，这些门店都将纳入监管范围。

牛初乳不能用作生鲜乳

记者发现，《意见》对“鲜奶吧”的食品安全监管标准不低，要求现制现售生鲜乳饮品门店应具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备。

“鲜奶吧”还要建立生鲜乳进货查验和台账记录制度，相关证明文件、检验报告和进货查验记录保留期限不少于2年；成品要在低温冷藏（0℃至4℃）条件下存放。“鲜奶吧”食品处理区应有空气消毒设施；制作酸奶时，使用发酵菌种应符合国务院卫生行政部门批准使用的菌种；现制现售生鲜乳饮品经营者应批批留样，生鲜乳留样时间不得少于48小时，留样数量不得少于250克等，也在《意见》中一一罗列。对于最近盛行的牛初乳，《意见》规定，奶畜产犊后7日内的初乳、在规定用药期和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。

严管奶源填补监管空白

与正规乳制品企业相比，一些“鲜奶吧”做不到全程遵照标准来严格操作，全程可控。记者了解到，不规范的“奶吧”、“鲜奶吧”等门店潜藏着食品安全隐患，最危险的是奶源问题，如果经营者把关不严，让问题牛奶进店，会直接影响消费者健康。

《意见》规定，“鲜奶吧”加工使用的生鲜乳，须从依法取得生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明的生鲜乳收购站购进，并与收购站签订采购合同和质量保证协议，索取并留存供货者的生鲜乳收购许可证、生鲜乳运输车辆的生鲜乳准运证明。

此外，“鲜奶吧”的设备是否具备巴氏杀菌能力，经营者的操作空间是否做到清洁卫生，经营者本人是否经过了健康体检，出产的牛奶制品是否能在合格状态下储存等都是重要的监管问题。

此前辽宁并没有针对现制现售生鲜乳饮品门店的监管规定，《意见》出台填补了以前的监管空白。