苹果醋的做法

好妞妞饮料网　By 东仔　阅读(997)　2013/12/10

    要准备的东西：
    1. 苹果（最好是红富士）
    2. 冰糖（砂糖也行，不过冰糖最好）
    3. （非必须）糯米醋（不一定是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）
    4. 蜂蜜
    5. 纱布
    6. 大玻璃罐
    7. 榨汁机
    酿造原醋：
    1. 将苹果洗净切片
    2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。
    3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵
    4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
    处理原醋：
    1、杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
    2、过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋：
    3、将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
    4、饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。

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